¡La carnicería de Mirow sigue su camino hacia el éxito a pesar de la escasez de personal!

¡La carnicería de Mirow sigue su camino hacia el éxito a pesar de la escasez de personal!

Gunnar Pape, un carnicero de la pequeña ciudad de Mirow, se enfrenta a un desafío desagradable: aunque su negocio está en auge, se ve obligado a reducir su sucursal. ¿La razón? Un agudo déficit de personal provocado por la jubilación y los problemas de salud de sus empleados de larga duración. A Pape, nacido en 1965, le preocupa que cada vez menos jóvenes estén dispuestos a empezar a formarse en el oficio de carnicero. "Los tiempos han cambiado", afirma, "la profesión ha perdido gran parte de su reputación entre los más jóvenes".

La escasez de personal es un problema generalizado. segun eso Deutschlandfunk En 2023, unos 2.300 jóvenes se formarán para ser carniceros, lo que representa una disminución del cinco por ciento en comparación con el año anterior. Sin embargo, en el año 2000 todavía había más de 9.500 alumnos. Y eso no es todo: la escasez de trabajadores cualificados afecta ahora a muchos sectores profesionales: en total, en Alemania faltan alrededor de 250.000 trabajadores cualificados.

A pesar de estas dificultades, la carnicería de Gunnar Pape cuenta con éxitos de ventas como la salchicha de hígado de col, la salchicha de escoria y el salami de caza. Recientemente, un letrero en la tienda Netto causó confusión ya que decía que la sucursal estuvo abierta por última vez el 6 de septiembre. Sin embargo, Pape aclara que seguirá en el mercado y que los clientes seguirán disfrutando de venir a su carnicería. "Aquí no se pasa a productos fabricados industrialmente", subraya, "nos basamos en recetas antiguas que adoptamos de la Mirower Wurstfabrik de los años 90".

Situación actual de las carnicerías

La situación de las carnicerías en Alemania es grave. Según NDR, en realidad sólo en una de las 10.000 carnicerías tradicionales, que se basa en un descenso de alrededor de la mitad desde 2003. Las razones son Claris: la competencia de los supermercados, los cambios y la comida hábitos y la selección de los estilos de vida, vegetarianos y veganos. Mientras los supermercados han bajado los precios mediante grandes campañas de compras, muchas pequeñas empresas se quedan atrás.

Las carnicerías no sólo luchan contra esta competencia, sino también contra el aumento de los costos energéticos y de producción. Alrededor de 113,000 de los 226,000 puestos vacantes y oficios cualificados están vacantes, lo que agrava aún más la situación. Sin embargo, también hay novedades positivas: algunas carnicerías están utilizando soluciones creativas, como máquinas expendedoras de carne y ofreciendo servicios de entrega a domicilio, para llegar a la mayoría de sus clientes.

Desafíos y perspectivas

Los desafíos para la industria son diversos. A medida que aumenta la demanda de productos cárnicos locales de alta calidad, muchas empresas se ven obligadas a reducir sus horarios de apertura o cerrar por completo. Jörg Dittrich, presidente de la Asociación Central de Artesanos Alemanes, destaca la necesidad de contacto con muchos artesanos y mayor reconocimiento y apoyo social. ¿Los consumidores tienen más valor en la sostenibilidad y su capacidad de distribuir más por los productos locales, pero también tienen propiedades suficientes para un pequeño número de empleados?

Pape sigue siendo optimista y cree firmemente en la calidad de sus productos. "La nave es única y no dejaremos que nos desanime", afirma. A parte del amplio debate entre las exportaciones de carne y productos industriales, la solidaridad en la comunidad es crucial para los pequeños carnívoros y una oportunidad para el futuro.

Mientras tanto, la carnicería de Mirow permanece abierta a los clientes y ofrece sus delicias tradicionales. Porque a pesar de todas las adversidades: los platos bien llenos son un pedazo de hogar y de tradición, incluso en tiempos de cambio.