La boucherie de Mirow reste sur la voie du succès malgré le manque de personnel !

La boucherie de Mirow reste sur la voie du succès malgré le manque de personnel !

Gunnar Pape, un boucher de la petite ville de Mirow, est confronté à un défi désagréable : bien que son entreprise soit en plein essor, il est contraint de réduire la taille de son succursale. La raison ? Un déficit aigu de personnel causé par les départs à la retraite et les problèmes de santé de ses employés de longue date. Pape, né en 1965, s'inquiète du fait que de moins en moins de jeunes souhaitent entamer une formation dans le métier de boucher. « Les temps ont changé, dit-il, la profession a perdu beaucoup de sa réputation auprès des jeunes. »

La pénurie de personnel est un problème répandu. D'après cela Deutschlandfunk En 2023, près de 2 300 jeunes suivront une formation pour devenir boucher, ce qui représente une diminution de cinq pour cent par rapport à l'année précédente. Mais en 2000, il y avait encore plus de 9 500 stagiaires. Et ce n'est pas tout : la pénurie de main-d'œuvre qualifiée touche désormais de nombreux métiers spécialisés : au total, les métiers spécialisés en Allemagne manquent d'environ 250 000 travailleurs qualifiés.

Malgré ces difficultés, la boucherie de Gunnar Pape peut se targuer de succès commerciaux tels que la saucisse de foie de chou, la saucisse de laitier et le salami de gibier. Une pancarte dans le magasin Netto a récemment semé la confusion en indiquant que la succursale était ouverte pour la dernière fois le 6 septembre. Pape précise toutefois qu'il restera sur le marché et que les clients aiment toujours venir dans sa boucherie. « Ici, il n'y a pas de transition vers des produits fabriqués industriellement », souligne-t-il, « nous nous appuyons sur d'anciennes recettes que nous avons adoptées de la Mirower Wurstfabrik des années 90. »

Situation actuelle des boucheries

La situation des boucheries en Allemagne est grave. Selon NDR, le reste du milieu actuel compte 10 000 bouteilles traditionnelles, il a donc un faible impact environnemental en 2003. Les raisons sont claires : la Concurrent des supermarchés, l'évolution des habitudes alimentaires et l'augmentation des modes de vie végétarienne et végétalienne. Alors que les supermarchés font baisser les prix grâce à de grandes campagnes d’achat, de noms de petites entreprises sont laissées pour compte.

Les boucheries ne s'appuient pas sur cette concurrence, mais aussi contre l'essor de l'énergie et de la production. Environ 113 000 des 226 000 postes vacants dans les métiers spécialisés ne sont pas pourvus, ce qui aggrave encore la situation. Néanmoins, il existe également des évolutions positives : certaines boucheries utilisent des solutions créatives telles que des distributeurs automatiques de viande ou proposent des services de livraison pour miux atteindre leurs clients.

Défis et perspectives

Les défis pour l’industrie sont divers. À mesure que la demande de produits carnés locaux de haute qualité a augmenté, de nombreuses entreprises doivent réduire leur ouverture, voire fermer complètement. Jörg Dittrich, président de l'Association Centrale de l'artisanat Allemand, souligne la nécessité d'accorder davantage de reconnaissance et de soutien social aux métiers de l'artisanat. Les consommateurs accordent de plus en plus d’importance à la durabilité et sont prêts à payer plus pour les produits locaux – mais est-ce suffisant pour sauver les petites entreprises ?

Pape reste optimiste et critique la qualité de ses produits. « Le métier est unique et nous ne nous laisserons pas abattre », dit-il. Malgré le grand débat autour des exportations de viande et des produits industriels, la solidarité au sein de la communauté est cruciale pour donner une chance aux petites boucheries pour l'avenir.

Le préposé, la Boucherie de Mirow reste ouverte aux clients et propose ses spécialités traditionnelles. Car malgré toutes les adversités : les assiettes bien remplies restent un élément de la maison et de la tradition, même en période de changement.