Suche
Mein Konto
A mirowi hentesüzlet továbbra is a siker felé vezető úton halad a létszámhiány ellenére!
Gunnar Pape hentes személyi problémákkal küszködik Mirowban. A kihívások ellenére hentesüzlete továbbra is sikeres és hagyományos.
A mirowi hentesüzlet továbbra is a siker felé vezető úton halad a létszámhiány ellenére!
Gunnar Pape, a mirowi kisváros hentesje kellemetlen kihívással néz szembe: bár üzlete virágzik, kénytelen leépíteni fiókját. Az ok? A hosszú távú alkalmazottak nyugdíjba vonulása és egészségügyi problémái miatt akut létszámhiány. Az 1965-ös születésű Pape aggodalmát fejezi ki amiatt, hogy egyre kevesebb fiatal hajlandó elkezdeni a hentes szakmát. „Megváltoztak az idők – mondja –, a szakma sokat veszített hírnevéből a fiatalok körében.
A munkaerőhiány széles körben elterjedt probléma. Eszerint Deutschlandfunk 2023-ban alig 2300 fiatal készül hentesnek, ami öt százalékos csökkenést jelent az előző évhez képest. 2000-ben azonban még mindig több mint 9500 gyakornok volt. És ez még nem minden: a szakképzett munkaerőhiány ma már számos szakmát érint – Németországban összesen mintegy 250 000 szakmunkás hiányzik a szakképzett szakmákból.
A nehézségek ellenére Gunnar Pape hentesüzlete olyan sikeres eladási slágereket tud felmutatni, mint a káposztás májkolbász, a salakos kolbász és a vadszalámi. Nemrég zavart keltett egy tábla a Netto üzletben, mivel az állt, hogy a fiók utoljára szeptember 6-án volt nyitva. Pape azonban tisztázza, hogy továbbra is a piacon marad, és a vásárlók továbbra is szívesen jönnek a hentesboltjába. „Itt nincs váltás az iparilag gyártott termékekre – hangsúlyozza –, „régi receptekre hagyatkozunk, amelyeket a 90-es évekből a Mirower Wurstfabriktól vettünk át.”
A németországi hentesüzletek helyzete súlyos. Az NDR szerint jelenleg már felfelé csak 10 000 hagyományos hentesbolt maradt – a szupermarketek és a szupermarketek 2003 óta egyértelmű: 2003 óta. Ez egy vegán alternatíva. Míg a szupermarketek nagy vásárlási kampányokkal csökkentik az árakat, sok kisvállalkozás lemarad. A hentesüzletek nemcsak ez ellen a verseny ellen küzdenek, hanem a nagyobb energia- és termelési költségek ellen is. Összesen 226.000 megüresedett 113.000 súlyú, és van helyzetet is. Mindazonáltal vannak pozitív fejlemények is: Egyes hentesüzletek kreatív megoldásokat alkalmaznak, például húsautomatákat vague házhozszállítási szolgáltatásokat kínálnak vásárlóik jobb elérése érdekében. Az iparág előtt álló kihívások változatosak. A jó minőségű, helyi hústermékek iránti kereslet növekedésével sok vállalkozásnak csökkentenie kell a nyitvatartást, vagy teljesen be kell zárnia. Jörg Dittrich, a Német Kézművesek Központi Szövetségének elnöke és kézműves szakmák nagyobb társadalmi elismerésének és támogatásának szükségességét. A fogyasztók egyre nagyobb értéket tulajdonítanak a fenntarthatóságnak, és hajlandóak többet fizetni a helyi termékekért – de vajon ez elég a kisvállalkozások megmentéséhez? Pape továbbra is optimista, és szilárdan hisz termékei minőségében. “A mesterség egyedülálló, és nem hagyjuk, hogy cserbenhagyjon minket” – mondja. A húsexportról és az iparilag előállított termékekről szóló széles körű vita ellenére a közösségi szolidaritás elengedhetetlen ahhoz, hogy a kishentesüzletek esélyt kapjanak a jövőre nézve. Addig is a mirowi húsbolt továbbra is nyitva áll a vásárlók előtt, és hagyományos finomságait kínálja. Mert minden viszontagság ellen: a jól megtöltött tányérok a változás idején is az otthon és a hagyomány darabja.