La macelleria di Mirow rimane sulla strada del successo nonostante la carenza di personale!

La macelleria di Mirow rimane sulla strada del successo nonostante la carenza di personale!

Gunnar Pape, un macellaio della cittadina di Mirow, si trova ad affrontare una sfida spiacevole: sebbene i suoi affari vadano a gonfie vele, è costretto a ridimensionare la sua filiale. Il motivo? Un grave deficit di personale causato dal pensionamento e dai problemi di salute dei suoi dipendenti a lungo termine. Pape, classe 1965, teme che sempre meno giovani siano disposti a iniziare una formazione nel mestiere di macellaio. “I tempi sono cambiati”, dice, “la professione ha perso molta della sua reputazione tra i più giovani”.

La carenza di personale è un problema diffuso. Secondo quello Deutschlandfunk Nel 2023 saranno circa 2.300 i giovani che seguiranno la formazione per diventare macellai, il che rappresenta un calo del 5% rispetto all'anno precedente. Nel 2000 però i tirocinanti erano ancora oltre 9.500. E non è tutto: la carenza di manodopera qualificata colpisce ormai anche molti mestieri specializzati: in totale in Germania mancano circa 250.000 lavoratori qualificati nell'artigianato specializzato.

Nonostante queste difficoltà, la macelleria di Gunnar Pape può vantare successi di vendita come la salsiccia di fegato di cavolo, la salsiccia di scorie e il salame di selvaggina. Recentemente un cartello nel negozio Netto ha creato confusione in quanto affermava che la filiale era stata aperta l'ultima volta il 6 settembre. Pape chiarisce tuttavia che resterà sul mercato e che i clienti continueranno a frequentare con piacere la sua macelleria. "Qui non si passa a prodotti di fabbricazione industriale", sottolinea, "ci affidiamo a vecchie ricette che abbiamo adottato dalla Mirower Wurstfabrik degli anni '90."

Situazione attuale delle macellerie

La posizione della muratura in Germania è grave. Secondo NDR, attualmente sono rimaste solo circa 10,000 macellerie tradizionali - a calo di circa la metà rispetto al 2003. Le ragioni sono chiare: concorrenza dei Supermarket, selezione di alimenti di alta qualità e forniture di prodotti vegetariani e stili di vita vegani. Mentre i supermercati abbassano i prezzi attraverso grandi campagne di acquisto, molte piccole imprese rimangono indietro.

Le macellerie non lottano da sole contro questa concorrenza, ma anche contro i costi dell'energia e della produzione. Circa 113.000 dei 226.000 posti vacanti nel settore dell'artigianato risultano vacanti, aggravando ulteriormente la situazione. Ciò ha anche effetti positivi positivi: la muratura utilizza in modo creativo soluzioni come distributori automatici di carne o servizio fuori sede per i consumatori.

Sfide e prospettive

Le sfide per il settore sono molto diverse. Con la produzione del prodotto a base di carne locale di alta qualità, ha anche una buona finitura e una finitura completa. Jörg Dittrich, presidente dell'associazione centrale dell'artigianato tedesco, sottolinea la necessità che tutte le professioni artigiane riconoscano maggiore e sostegno sociale. I consumi attribuiscono più valore alla sostenibilità e sono disposti a pagare di più per i prodotti locali: basta questo per salvare le piccole imprese?

Pape resta ottimista e crede fermamente nella qualità dei suoi prodotti. "L'imbarcazione è unica e non ci lasceremo abbattere", afferma. Nonostante l'ampio dibattito sull'esportazione di carne e sui prodotti industriali, la solidarietà nella comunità è fondamentale per dare a tutte le piccole macellerie una possibilità per il futuro.

Con ritmo lento, la Macelleria di Mirow apre le sue porte ai clienti e propone le tradizioni tradizionali. Per questo non è così: anche i bambini fanno parte della casa e della tradizione, anche in momenti diversi.