Sklep mięsny w Mirowie mimo braków kadrowych pozostaje na drodze do sukcesu!

Sklep mięsny w Mirowie mimo braków kadrowych pozostaje na drodze do sukcesu!

Gunnar Pape, rzeźnik z małego miasteczka Mirow, staje przed nieprzyjemnym wyzwaniem: choć jego biznes kwitnie, jest zmuszony zmniejszyć wielkość swojego oddziału. Powód? Poważny deficyt kadrowy spowodowany odejściem na emeryturę i problemami zdrowotnymi wieloletnich pracowników. Pape, urodzony w 1965 r., niepokoi się, że coraz mniej młodych ludzi chce rozpocząć naukę w zawodzie rzeźnika. „Czasy się zmieniły” – mówi – „zawód ten stracił wiele na swojej reputacji wśród młodych ludzi”.

Niedobory kadrowe to powszechny problem. Według tego Deutschlandfunk W 2023 r. zaledwie około 2300 młodych ludzi będzie kształcić się na rzeźników, co oznacza spadek o pięć procent w porównaniu z rokiem poprzednim. Jednak w 2000 r. stażystów było jeszcze ponad 9500. A to nie wszystko: niedobór wykwalifikowanych pracowników dotyka obecnie wiele wykwalifikowanych pracowników – w sumie w Niemczech w zawodach wykwalifikowanych brakuje około 250 000 wykwalifikowanych pracowników.

Pomimo tych trudności sklep mięsny Gunnara Pape może wskazać na udane hity sprzedażowe, takie jak kiełbasa z wątróbki kapuścianej, kiełbasa żużlowa czy salami z dziczyzny. Ostatnio zamieszanie wywołała tabliczka w sklepie Netto, która informowała, że ​​ostatni raz placówka była otwarta 6 września. Pape wyjaśnia jednak, że pozostanie na rynku i że klienci nadal chętnie przychodzą do jego sklepu mięsnego. „Tutaj nie ma przejścia na produkty wytwarzane przemysłowo” – podkreśla. „Opieramy się na starych recepturach, które przejęliśmy z Mirower Wurstfabrik z lat 90-tych”.

Aktualna sytuacja sklepów mięsnych

Sytuacja, w której występują przypadki złapane w Niemczech jest poważna. Należy do NDR obecnie ograniczony około 10 000 ograniczonych zasobów mięsnych – spadek o połowę od 2003 roku. Powody są jasne: konkurencja ze strony supermarketów, zmiana preferencji żywieniowych oraz wzrost liczby wegetariańskich i wegańskich sklepów style życia. Podczas gdy supermarkety obniżają ceny poprzez duże kampanie zakupowe, wiele małych firm pozostaje w tyle.

Sklepy mięsne nigdy tylko walczą z tą konkurencją, ale także zakże z rosnącymi kosztami energii produkcji. Około 113 000 z 226 000 wakatów w branżach, w których pozostają nieobsadzone, co zapewniają dodatkowe funkcje funkcjonalne. Nie możesz zrobić nic złego z następującymi rzeczami: nie możesz zdobyć wystarczającej ilości kreatywnego materiału, więc możesz automatycznie zrobić to sam, docierając do swoich klientów.

Wyzwanie i perspektywy

Wyzwanie przed branżą są świecące. W wielkości wzrostu zapotrzebowania na wysokiej jakości lokalne produkty mięsne wiele firm muzycznych skracających otwarcie lub całkowicie je zamykać. Jörg Dittrich, prezes Centralnego Związku Rzemiosła Niemieckiego, zwróć uwagę na zagrożenie rzemieślnicze, które zostało uznane i wsparcie społeczne. Konsumenci, którzy chcą mieć dobry produkt, dużo rzeczy, produkt lokalny – ale co z tego, żeby wiedzieć, ale też dobry produkt?

Pape pozostaje optymistą i mocno wierzy w swoje produkty. „Jednostka jest porzucona i nie pozwoliliśmy, aby nas wkroczyła” – mówi. rozwiązanie w temacie eksportu produktów i produktów przemysłowych, solidarność społeczna jest kluczowa, aby poznać mały sklep mięsny dostępny na rynku.

W sklepie mięsnym w Mirowie pozostają dostępni dla klientów i tradycyjne tradycyjne przysmaki. Można o tym wiele powiedzieć: w opowieści jest coś więcej, co zawsze ma miejsce.