Măcelaria din Mirow rămâne pe drumul succesului, în ciuda lipsei de personal!

Măcelaria din Mirow rămâne pe drumul succesului, în ciuda lipsei de personal!

Gunnar Pape, un măcelar din orășelul Mirow, se confruntă cu o provocare neplăcută: deși afacerea lui este în plină expansiune, el este forțat să-și reducă filiala. Motivul? Un deficit acut de personal cauzat de pensionarea și problemele de sănătate ale angajaților săi pe termen lung. Pape, născut în 1965, este îngrijorat de faptul că din ce în ce mai puțini tineri sunt dispuși să înceapă pregătirea în meseria de măcelar. „Vremurile s-au schimbat”, spune el, „profesia și-a pierdut mult din reputația în rândul tinerilor”.

Lipsa de personal este o problemă larg răspândită. Potrivit acesteia Deutschlandfunk În 2023, doar în jur de 2.300 de tineri se vor pregăti pentru a deveni măcelari, ceea ce reprezintă o scădere cu cinci procente față de anul precedent. În 2000, însă, mai erau peste 9.500 de stagiari. Și asta nu este tot: deficitul de muncitori calificați afectează acum multe meserii calificate - în total, meseriilor calificate din Germania lipsesc aproximativ 250.000 de muncitori calificați.

În ciuda acestor dificultăți, măcelăria lui Gunnar Pape poate indica succese de vânzări, cum ar fi cârnați de ficat de varză, cârnați de zgură și salam de vânat. O pancartă din magazinul Netto a provocat recent confuzie, deoarece spunea că filiala a fost deschisă ultima dată pe 6 septembrie. Totuși, Pape lămurește că va rămâne pe piață și că clienții încă se bucură să vină la măcelaria lui. „Nu există nicio trecere la produse fabricate industrial aici”, subliniază el, „ne bazăm pe rețete vechi pe care le-am adoptat de la Mirower Wurstfabrik din anii 90”.

Situația actuală a măcelăriilor

Situația măcelăriilor din Germania este gravă. Potrivit NDR, în luna anterioară sunt aproximativ 10.000 de măcelării tradiționale - iar declinația este de aproximativ în medie din 2003 și 2003 de obiceiuri. de la supermarket. creșterea stilului de viață vegetarian și vegan. În acest caz supermarketul ar trebui să fie depozitat în tabăra din supermarket, dar îl puteți folosi și pentru a citi articolul.

Măcelăriile nu luptă doar împotriva acestei concurențe, ci și împotriva creșterii costurilor cu energie și producție. Approximately 113,000 din 226,000 de posturi vacante în meserii specializate sunt neocupate, ceea ce agravează și mai multă situație. Cu toate acestea, există și evoluții pozitive: macelarii folosesc soluții creative, cum ar fi automate de carne sau oferă servicii de livrare pentru a-i mai bine cumpărătorii lor.

Provocări și perspectivă

Provocările pentru industriale sunt diverse. Pe măsură ce cererea pentru produse locale de carne de înaltă calitate cresc, multe întreprinderi sunt nevoite să reducă orele de chidere sau să se închidă complete. Jörg Dittrich, președintele Asociației Centrale a Meșteșugurilor Germane, subliniază necesitatea de a oferi profesiilor meșteșugărești mai multă recunoaștere și sprijin social. Consumatorii pun din ce în ce mai mult preț pe durabilitate și sunt dispuși să plătească mai mult pentru produse locale - dar este suficient pentru a salva întreprinderile mici?

Pape rămâne optimist și crede cu fermitate în calitatea produselor sale. „Meșteșugul este unic și nu o vom lăsa să ne doboare”, spune el viitor.

În acest caz, Mirow este, de asemenea, destinat să ofere o vânzare delicată și tradițională. Pentru că, în ciuda tuturor adversităților: farfuriile bine umplute sunt o bucată de casă și tradiție, chiar și în vremuri de chimbare.