Mäsiarstvo v Mirow zostáva na ceste k úspechu napriek nedostatku personálu!

Mäsiarstvo v Mirow zostáva na ceste k úspechu napriek nedostatku personálu!

Gunnar Pape, mäsiar z mestečka Mirow, čelí nepríjemnej výzve: Hoci jeho podnikanie prekvitá, je nútený zmenšiť svoju pobočku. Dôvod? Akútny personálny deficit spôsobený odchodom do dôchodku a zdravotnými problémami jej dlhoročných zamestnancov. Pape, narodený v roku 1965, sa obáva, že čoraz menej mladých ľudí je ochotných začať sa vzdelávať v mäsiarstve. "Časy sa zmenili," hovorí, "profesia stratila veľa zo svojej povesti medzi mladšími ľuďmi."

Nedostatok personálu je rozšírený problém. Podľa toho Deutschlandfunk V roku 2023 sa bude za mäsiarov vyučovať len okolo 2 300 mladých ľudí, čo v porovnaní s predchádzajúcim rokom predstavuje pokles o päť percent. V roku 2000 však bolo stále viac ako 9 500 stážistov. A to nie je všetko: nedostatok kvalifikovaných pracovníkov sa teraz dotýka mnohých odborných remesiel – celkovo chýba kvalifikovaným remeslám v Nemecku okolo 250 000 kvalifikovaných pracovníkov.

Napriek týmto ťažkostiam môže mäsiarstvo Gunnara Papeho poukázať na úspešné predajné hity ako kapustová pečeň, škvarová klobása a divinová saláma. Nápis v predajni Netto nedávno spôsobil zmätok, pretože uvádzal, že pobočka bola naposledy otvorená 6. septembra. Pape však upresňuje, že na trhu zostane a zákazníci do jeho mäsiarstva stále radi chodia. „Nedochádza tu k prechodu na priemyselne vyrábané produkty,“ zdôrazňuje, „spoliehame sa na staré receptúry, ktoré sme prevzali z Mirower Wurstfabrik z 90. rokov.“

Aktuálna situácia v mäsiarstvach

Situácia mäsiarstiev v Nemecku je vážna. Podľa NDR v súčasnosti zostáva stále v supermarketoch len asi 10 000 tradičných mäsiarstiev – nárast 20 % stravovacích návykov od roku 2002 alebo polovicu 20 stravovacích návykov. vegánsky životný štýl. Zatiaľ čo supermarkety stojí za veľkými nákupnými cenami, mnohé mužské podniky zaostávajú.

Nie je potrebné súperenie medzi sebou, ale ani ochrana energie z výroby. Neobsadených je približne 113-tisíc z 226-tisíc voľných pracovných miest v odboroch, čo situácia ešte viac zhoršuje. Napriek tomu je tu aj pozitívny vývoj: Niektoré mäsiarstva využívajú kreatívne riešenia, ako sú predajné automaty na mäso alebo ponúkajú donáškové služby, aby lepšie oslovili svojich zákazníkov.

Výzvy perspektívy

Výzvy pred priemyselom je priemyselný. Ak nemáte dostatok mlieka na varenie, budete musieť pomôcť, že je pre vás všetko pripravené. Jörg Dittrich, predseda Ústredného zväzu nemeckých remesiel, okrem potreby poskytnúť remeselníckym odborným viac spoločenským uznania a podpory. Spotrebitelia čoraz viac pripisujú väčšiu hodnotu udržateľnosti a sú ochotní zaplatiť viac za miestne produkty – stačí to však na záchranu malých podnikov?

Pape zostáva optimistom a pevne verí v kvalitu svojich produktov. „Remeslo jedinečné a nenechám sa dostať dole,“ hovorí. Napriek všeobecnej diskusii o vývoze mäsa a priemyselných výrobkoch je solidarita v komunite kľúčová, aby mali malé mäsiarstvo šancu do budúcnosti.

Mäsiarstvo v Mirowe zostáva otvorené pred zákazníkmi a ponúka svoje tradičné pochúťky. Pretože napriek všetkým protivenstvám: dobre naplnené taniere sú kúskom domova a tradície aj v časoch zmien.