Mesnica v Mirowu kljub pomanjkanju osebja ostaja na poti uspeha!

Mesnica v Mirowu kljub pomanjkanju osebja ostaja na poti uspeha!

Gunnar Pape, mesar iz mesteca Mirow, se znajde pred neprijetnim izzivom: čeprav njegov posel cveti, je prisiljen zmanjšati število podružnic. razlog? Akuten kadrovski deficit zaradi upokojevanja in zdravstvenih težav dolgoletnih zaposlenih. Pape, rojen leta 1965, skrbi, da se vse manj mladih želi učiti za mesarsko obrt. »Časi so se spremenili,« pravi, »poklic je med mlajšimi izgubil precej ugleda.«

Pomanjkanje osebja je vsesplošen problem. Glede na to Deutschlandfunk V letu 2023 se bo za poklic mesarjev izobraževalo le okoli 2300 mladih, kar je pet odstotkov manj kot leto prej. Leta 2000 pa je bilo še vedno dobrih 9500 pripravnikov. In to še ni vse: pomanjkanje kvalificiranih delavcev zdaj prizadene številne kvalificirane poklice – skupaj v Nemčiji v kvalificiranih poklicih primanjkuje približno 250.000 kvalificiranih delavcev.

Kljub tem težavam lahko mesnica Gunnarja Papeja izpostavi uspešne prodajne uspešnice, kot so zeljna jetrna klobasa, žlindrena klobasa in divjačinska salama. Napis v trgovini Netto je nedavno povzročil zmedo, saj je pisalo, da je bila poslovalnica nazadnje odprta 6. septembra. Pape pa pojasnjuje, da bo ostal na trgu in da stranke še vedno rade prihajajo v njegovo mesnico. »Tukaj ni prehoda na industrijsko proizvedene izdelke,« poudarja, »zanašamo se na stare recepte, ki smo jih prevzeli iz Mirower Wurstfabrik iz 90. let prejšnjega stoletja.«

Trenutno stanje mesnic

Položaj mesnic v Nemčiji je resen. Po podatkih NDR je trenutno le še približno 10.000 tradicionalnih mesnic - približno polovico manj kot leta 2003. Razlogi so jasni: konkurenca supermarketov, spreminjanje navadne prehrane ter porast vegetarijanskega in veganskega načina življenja. Medtem ko supermarketi z velikimi nakupovalnimi akcijami znižujejo cene, je zaostala številna mala podjetja.

Mesnice se ne borijo samo proti tej konkurenci, ampak tudi proti naraščajočim stroškom energije in proizvodnje. Približno 113.000 ali 226.000 prostih delovnih mest v strokovnih poklicih je nezasedenih, kar razmere še slabšajo. Kljub temu ima tudi pozitivne premike: nekatere mesnice uporabljajo kreativne rešitve, tako da avtomati za prodajo mesa ali ponujajo storitve dostave, da bi bolje dosegle svoje stranke.

Izzivi v perspektivi

Izzivi za industrijo so raznoliki. Za to je lokalno območje vidno tudi lokalnim. Jörg Dittrich, predsednik osrednjega notemskega obrtnega združenja, je poudaril, da je treba obrtniškemu poklicu dati več družbenega priznanja in podpore. Potrošniki vedno cenijo boljšo trajnost in tako pripravljeni plačati več za lokalne izdelke – ali je dovolj za rešitve malih podjetij?

Pape ostaja optimist in trdno verjame v kakovost svojih izdelkov. "Plovilo je edinstveno in ne bomo dovolili, da nas ujede," pravi. Kljub široki razpravi ali izvozu mesa in industrijsko proizvedenih izdelkov je solidarnost v skupnosti ključnega pomena, da lahko malim mesnicam damo priložnost za prihodnost.

Medtem ostaja mesnica v Mirowu odprta za stranke in ponuja svoje tradicionalne dobrote. Kajti kljub vsem stiskam: dobro napolnjeni krožniki so del doma in tradicije tudi v času sprememb.