Нов тартар от водорасли от Taulé: здраве върху хляб!

Нов тартар от водорасли от Taulé: здраве върху хляб!

В малката общност на Тауле, където традицията и иновацията се обединяват, за да създадат кухня, екип, ръководен от бившия шеф на ресторанта Уго Морел и инженера Марин Регнард, има големи амбиции. Всеки четвъртък в Bord à Bord работят върху разработването на нови продукти, особено тартар от индийски водорасли. След повече от година и 26 изпитания пускането на пазара на шестата продуктова линия вече е наблизо: новият тартар, направен от различни видове морски водорасли, включително дулсе, нори, комбу роял и уакаме, ще излезе на пазара в началото на 2026 г. Тези продукти са не само здравословни, но и сертифицирани органични, което увеличава търсенето в региона letelegramme.fr се съобщава.

Списъкът на съставките, който се състои от различни смеси от подправки, върджин зехтин и настърган кокос, умишлено беше кратък, за да се осигури срок на годност от четири месеца. За да се постигне това, всяка промяна на рецептата е свързана с нови тестове за срок на годност, което удължава времето за разработка до 18 месеца. Екипът вече е доказал своята добра ръка с класическия тартар от морски водорасли, който е в гамата от 29 години и представлява цели 80% от продажбите.

Разнообразието от продукти от водорасли

Новите варианти Gwak’amole, добавени към гамата, които служат като здравословна алтернатива на авокадото, също привличат вниманието. За да отговори на изискванията на бретонската кухня, има общо три различни вкуса: жълт морков-лимон конфи-бадем-водорасли, грах-босилек-бадем-водорасли с нотка на кимион и сладък картоф-кокосово мляко-сусамово водорасло с къри. Всички продукти намират своето място в местните органични магазини, което подхранва търсенето на устойчива и здравословна храна.

Това развитие в Taulé отразява глобална тенденция. Пазарът на продукти от водорасли се разраства бързо. Според businessresearchinsights.com глобалният пазар на водорасли може да достигне милиарди щатски долара до 2033 г. Това увеличение се дължи отчасти на нарастващия интерес към растителни протеинови източници и устойчиви решения в различни индустрии, като биопластмаси и фармацевтични продукти. Голямото търсене на здравословни храни, което стана още по-важно поради пандемията от Covid-19, също стимулира растежа на пазара.

Храна на бъдещето с водорасли

Водораслите не само съдържат ценни хранителни вещества, но също така могат да играят ключова роля в бъдещото производство на храни. Ръководителят на проекта Доминик Вимер от института Фраунхофер показва колко гъвкави са водораслите: „Ние експериментираме с водорасли в закуски, хляб и дори продукти, подобни на месо.“ Техният висок добив на протеин може да направи водораслите основен продукт в хранително-вкусовата промишленост и да продължи да преодолява предизвикателствата на премахването на рибения вкус, за да се хареса на масите. Тенденцията за интегриране на водорасли в здравословни закуски е знак за преосмисляне на производството на храни, което върви ръка за ръка с желанието за устойчиво хранене, както fraunhofer.de заявява.

В допълнение към експериментирането с нови вкусове, Taulé работи и за повишаване на осведомеността за разнообразните ползи от морските водорасли. Регионалната иновация е това, което прави малкия град толкова вълнуващ. Партньорите на Bord à Bord държат пръста си в разработването на своите продукти и могат да очакват с нетърпение усилията си да образоват както местното общество, така и пазарите за ползите от водораслите.