Nový tatarák z mořských řas od Taulé: zdraví na chlebu!

Nový tatarák z mořských řas od Taulé: zdraví na chlebu!

V malé komunitě Taulé, kde se tradice a inovace spojují a vytvářejí kuchyni, má tým vedený bývalým šéfem restaurace Hugo Morelem a inženýrkou Marine Regnardem velké ambice. Každý čtvrtek v Bord à Bord pracují na vývoji nových produktů, zejména tataráku z indických mořských řas. Po více než roce a 26 testech je uvedení šesté produktové řady na trh nyní na dosah: nový tatarák vyrobený z různých druhů mořských řas, včetně dulse, nori, kombu royal a wakame, přijde na trh začátkem roku 2026. Tyto produkty jsou nejen zdravé, ale také certifikované organické, což zvyšuje poptávku v regionu letelegramme.fr

Seznam ingrediencí, který se skládá z různých směsí koření, panenského olivového oleje a strouhaného kokosu, byl záměrně zkrácen, aby byla zajištěna trvanlivost čtyři měsíce. Aby toho bylo dosaženo, je každá změna receptury spojena s novými testy trvanlivosti, což prodlužuje dobu vývoje na 18 měsíců. Tým se již osvědčil u klasického tataráku z mořských řas, který je v sortimentu již 29 let a tvoří neuvěřitelných 80 % prodejů.

Rozmanitost produktů z řas

Pozornost poutají i nové varianty Gwak’amole, které do sortimentu přibyly a které slouží jako zdravá alternativa avokáda. Pro splnění nároků bretaňské kuchyně jsou k dispozici celkem tři různé příchutě: žlutá mrkev-citron konfit-mandle-mořská řasa, hrášek-bazalka-mandle-mořská řasa s nádechem kmínu a batátovo-kokosové mléko-sezamová řasa s kari. Všechny produkty nacházejí své místo v místních bio obchodech, což podporuje poptávku po udržitelných a zdravých potravinách.

Tento vývoj v Taulé odráží celosvětový trend. Trh s produkty na bázi řas rychle roste. Podle businessresearchinsights.com by globální trh s řasami mohl do roku 2033 dosáhnout miliardy USD. Tento nárůst je částečně způsoben rostoucím zájmem o rostlinné zdroje bílkovin a udržitelná řešení v různých průmyslových odvětvích, jako jsou bioplasty a farmacie. Vysoká poptávka po zdravých potravinách, která se stala ještě důležitější kvůli pandemii Covid-19, také urychlila růst trhu.

Jídlo budoucnosti s řasami

Řasy obsahují nejen cenné živiny, ale mohly by také hrát klíčovou roli v budoucí produkci potravin. Vedoucí projektu Dominic Wimmer z Fraunhoferova institutu ukazuje, jak všestranné jsou řasy: „Experimentujeme s řasami ve svačinách, chlebu a dokonce i ve výrobcích podobných masu.“ Jejich vysoký výtěžek bílkovin by mohl z řas učinit základ v potravinářském průmyslu a pokračovat v překonávání problémů odstraňování rybí chuti, aby oslovily masy. Trend začleňování řas do zdravých svačinek je známkou přehodnocení výroby potravin, které jde ruku v ruce s touhou po udržitelné výživě, jak uvádí fraunhofer.de.

Kromě experimentování s novými příchutěmi se Taulé také snaží zvýšit povědomí o rozmanitých výhodách mořských řas. Regionální inovace je to, co dělá malé město tak vzrušujícím. Partneři Bord à Bord mají s vývojem produktů prsty a mohou se těšit na jejich snahu vzdělávat místní společnost i trhy o výhodách řas.