Ny tangtatar fra Taulé: sundhed på brød!

Ny tangtatar fra Taulé: sundhed på brød!

I det lille samfund Taulé, hvor tradition og innovation mødes for at skabe køkken, har et team ledet af tidligere restaurantchef Hugo Morel og ingeniør Marine Regnard store ambitioner. Hver torsdag på Bord à Bord arbejder de på at udvikle nye produkter, især en indisk tangtatar. Efter mere end et år og 26 forsøg er markedslanceringen af ​​den sjette produktlinje nu inden for rækkevidde: Den nye tatar, lavet af forskellige typer tang, herunder dulse, nori, kombu royal og wakame, kommer på markedet i begyndelsen af ​​2026. Disse produkter er ikke kun sunde, men også certificerede økologiske, hvilket øger efterspørgslen i regionen. [letelegramme.fr](https://www.letelegramme.fr/finistere/taule-29670/la-bonne-idee-cest-celle-qui-se-v endra-a-taule-dans-les-secrets-dinvention-des-tartinables-aux-algues-de-bord-a-bord-video-6915956.php) rapporteret.

Ingredienslisten, som består af forskellige krydderiblandinger, jomfruolivenolie og revet kokos, blev bevidst holdt kort for at sikre en holdbarhed på fire måneder. For at opnå dette er hver opskriftsændring knyttet til nye holdbarhedstest, som forlænger udviklingstiden til 18 måneder. Holdet har allerede bevist sin gode hånd med den klassiske tangtatar, som har været i sortimentet i 29 år og står for hele 80% af salget.

Mangfoldigheden af ​​algeprodukter

De nye Gwak'amole-varianter, der er tilføjet sortimentet, og som fungerer som et sundt alternativ til avocadoer, vækker også opmærksomhed. For at imødekomme kravene fra det bretonske køkken er der i alt tre forskellige smagsvarianter: gul gulerod-citron confiteret-mandel-tang, ærte-basilikum-mandel-tang med et strejf af spidskommen og sød kartoffel-kokosmælk-sesam-tang med karry. Alle produkter finder deres plads i lokale økologiske butikker, hvilket øger efterspørgslen efter bæredygtig og sund mad.

Denne udvikling i Taulé afspejler en global tendens. Markedet for algeprodukter er i hastig vækst. Ifølge businessresearchinsights.com kan det globale algemarked nå op på milliarder USD i 2033. Denne stigning er til dels drevet af stigende interesse for plantebaserede proteinkilder og bæredygtige løsninger inden for forskellige bioplastikindustrier og bæredygtige løsninger. lægemidler. Den høje efterspørgsel efter sunde fødevarer, som blev endnu vigtigere på grund af Covid-19-pandemien, har også ansporet markedets vækst.

Fremtidens mad med alger

Alger indeholder ikke kun værdifulde næringsstoffer, men kan også spille en nøglerolle i fremtidens fødevareproduktion. Projektleder Dominic Wimmer fra Fraunhofer Institute viser, hvor alsidige alger er: "Vi eksperimenterer med alger i snacks, brød og endda kødlignende produkter." Deres høje proteinudbytte kan gøre alger til en fast bestanddel i fødevareindustrien og fortsætte med at overvinde udfordringerne med at fjerne fiskesmag for at appellere til masserne. Tendensen med at integrere alger i sunde snacks er et tegn på en nytænkning i fødevareproduktionen, som går hånd i hånd med ønsket om bæredygtig ernæring, som fraunhofer.de oplyser.

Udover at eksperimentere med nye smagsvarianter, arbejder Taulé også på at øge bevidstheden om de forskellige fordele ved tang. Regional innovation er det, der gør den lille by så spændende. Bord à Bord-partnerne har fingeren på pulsen med deres produktudvikling og kan se frem til deres bestræbelser på at oplyse både lokalsamfundet og markederne om fordelene ved alger.