Νέο ταρτάρ φυκιών από την Taulé: υγεία στο ψωμί!

Νέο ταρτάρ φυκιών από την Taulé: υγεία στο ψωμί!

Στη μικρή κοινότητα του Taulé, όπου η παράδοση και η καινοτομία συνδυάζονται για να δημιουργήσουν κουζίνα, μια ομάδα με επικεφαλής τον πρώην αφεντικό του εστιατορίου Hugo Morel και τον μηχανικό Marine Regnard έχει μεγάλες φιλοδοξίες. Κάθε Πέμπτη στο Bord à Bord εργάζονται για την ανάπτυξη νέων προϊόντων, ειδικά ενός ινδικού ταρτάρ από φύκια. Μετά από περισσότερο από ένα χρόνο και 26 δοκιμές, το λανσάρισμα στην αγορά της έκτης σειράς προϊόντων είναι πλέον εφικτό: το νέο ταρτάρ, φτιαγμένο από διάφορους τύπους φυκιών, συμπεριλαμβανομένων των dulse, nori, kombu royal και wakame, θα κυκλοφορήσει στην αγορά στις αρχές του 2026. Αυτά τα προϊόντα δεν είναι μόνο υγιεινά αλλά και πιστοποιημένα βιολογικά, γεγονός που αυξάνει τη ζήτηση στην περιοχή [letelegramme.fr](https://www.letelegramme.fr/finistere/taule-29670/la-bonne-idee-cest-celle-qui-se-vendra-a-taule-dans-les-secrets-dinvention-des-tartinables-aux-algues-de-bord-595-6.96.6.

Ο κατάλογος των συστατικών, που αποτελείται από διάφορα μείγματα μπαχαρικών, παρθένο ελαιόλαδο και τριμμένη καρύδα, διατηρήθηκε σκόπιμα σύντομος για να διασφαλιστεί η διάρκεια ζωής των τεσσάρων μηνών. Για να επιτευχθεί αυτό, κάθε αλλαγή συνταγής συνδέεται με νέες δοκιμές διάρκειας ζωής, οι οποίες επεκτείνουν τον χρόνο ανάπτυξης σε 18 μήνες. Η ομάδα έχει ήδη αποδείξει τα καλά της με το κλασικό ταρτάρ φυκιών, το οποίο βρίσκεται στη σειρά εδώ και 29 χρόνια και αντιπροσωπεύει το επιβλητικό 80% των πωλήσεων.

Η ποικιλία των προϊόντων φυκιών

Οι νέες παραλλαγές Gwak’amole που έχουν προστεθεί στη σειρά, οι οποίες χρησιμεύουν ως υγιεινή εναλλακτική λύση για το αβοκάντο, προσελκύουν επίσης την προσοχή. Για να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις της βρετονικής κουζίνας, υπάρχουν συνολικά τρεις διαφορετικές γεύσεις: κίτρινο καρότο-λεμόνι-κονφί-αμύγδαλο-φύκι, μπιζέλι-βασιλικός-αμύγδαλο-φύκι με μια νότα κύμινου και γλυκοπατάτα-γάλα καρύδας-σουσάμι φύκι με κάρυ. Όλα τα προϊόντα βρίσκουν τη θέση τους στα τοπικά καταστήματα βιολογικών προϊόντων, γεγονός που τροφοδοτεί τη ζήτηση για βιώσιμα και υγιεινά τρόφιμα.

Αυτή η εξέλιξη στο Taulé αντανακλά μια παγκόσμια τάση. Η αγορά προϊόντων φυκιών αναπτύσσεται με ταχείς ρυθμούς. Σύμφωνα με το businessresearchinsights.com, η παγκόσμια αγορά φυκών θα μπορούσε να φτάσει τα δισεκατομμύρια δολάρια μέχρι το 2033. Αυτή η αύξηση οφείλεται εν μέρει στο αυξανόμενο ενδιαφέρον για διάφορες πηγές πρωτεΐνης με βάση φυτά και βιώσιμες λύσεις βιοτεχνολογίας και βιοτεχνολογίας Η υψηλή ζήτηση για υγιεινά τρόφιμα, η οποία έγινε ακόμη πιο σημαντική λόγω της πανδημίας Covid-19, έχει επίσης τονώσει την ανάπτυξη της αγοράς.

Τροφή του μέλλοντος με φύκια

Τα φύκια όχι μόνο περιέχουν πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, αλλά θα μπορούσαν επίσης να διαδραματίσουν βασικό ρόλο στη μελλοντική παραγωγή τροφίμων. Ο επικεφαλής του έργου Dominic Wimmer από το Ινστιτούτο Fraunhofer δείχνει πόσο ευέλικτα είναι τα φύκια: «Πειραματιζόμαστε με φύκια σε σνακ, ψωμί και ακόμη και προϊόντα που μοιάζουν με κρέας». Η υψηλή τους απόδοση σε πρωτεΐνες θα μπορούσε να κάνει τα φύκια βασικό στοιχείο στη βιομηχανία τροφίμων και να συνεχίσουν να ξεπερνούν τις προκλήσεις της αφαίρεσης της γεύσης των ψαριών για να προσελκύσουν τις μάζες. Η τάση της ενσωμάτωσης των φυκιών σε υγιεινά σνακ είναι ένα σημάδι μιας επανεξέτασης στην παραγωγή τροφίμων, η οποία συμβαδίζει με την επιθυμία για βιώσιμη διατροφή, όπως fraunhofer.de δηλώνει.

Εκτός από τον πειραματισμό με νέες γεύσεις, η Taulé εργάζεται επίσης για την ευαισθητοποίηση σχετικά με τα ποικίλα οφέλη των φυκιών. Η περιφερειακή καινοτομία είναι αυτό που κάνει τη μικρή πόλη τόσο συναρπαστική. Οι εταίροι Bord à Bord έχουν το δάχτυλό τους στον παλμό με την ανάπτυξη των προϊόντων τους και μπορούν να προσβλέπουν στις προσπάθειές τους να εκπαιδεύσουν τόσο την τοπική κοινωνία όσο και τις αγορές σχετικά με τα οφέλη των φυκιών.