Uusi merilevätartaari Taulélta: terveyttä leivälle!

Uusi merilevätartaari Taulélta: terveyttä leivälle!

Pienessä Taulé-yhteisössä, jossa perinteet ja innovaatiot yhdistyvät luomaan ruokaa, entisen ravintolapomo Hugo Morelin ja insinööri Marine Regnardin johtamalla tiimillä on suuret tavoitteet. Joka torstai Bord à Bordissa työskentelee kehittääkseen uusia tuotteita, erityisesti intialaista merilevätartaaria. Yli vuoden ja 26 kokeilun jälkeen kuudennen tuotesarjan markkinoilletulo on nyt käden ulottuvilla: uusi tartari, joka on valmistettu erilaisista merilevistä, mukaan lukien dulse, nori, kombu royal ja wakame, tulee markkinoille vuoden 2026 alussa. Nämä tuotteet ovat paitsi terveellisiä, myös sertifioituja luomutuotteita, mikä lisää alueen kysyntää. [letelegramme.fr](https://www.letelegramme.fr/finistere/taule-29670/la-bonne-idee-cest-celle-qui-se-v endra-a-taule-dans-les-secrets-dinvention-des-tartinables-aux-algues-de-bord-a-bord-video-6915956.php) raportoitu.

Ainesosaluettelo, joka koostuu erilaisista maustesekoituksista, neitsytoliiviöljystä ja kookosraasteesta, pidettiin tarkoituksella lyhyenä, jotta säilyvyysaika olisi neljä kuukautta. Tämän saavuttamiseksi jokainen reseptimuutos liitetään uusiin säilyvyystesteihin, mikä pidentää kehitysaikaa 18 kuukauteen. Tiimi on jo osoittanut hyvän kätensä klassisella merilevätartarilla, joka on ollut valikoimassa 29 vuotta ja sen osuus myynnistä on huikeat 80 %.

Levätuotteiden monimuotoisuus

Myös valikoimaan lisätyt uudet Gwak’amole-muunnelmat, jotka toimivat terveellisenä vaihtoehtona avokadoille, herättävät huomiota. Breton keittiön vaatimuksiin vastaamaan on tarjolla yhteensä kolme eri makua: keltainen porkkana-sitruuna-confit-manteli-merilevä, herne-basilika-manteli-merilevä kuminalla ja bataatti-kookosmaito-seesamimerilevä currylla. Kaikki tuotteet löytävät paikkansa paikallisissa luomukaupoissa, mikä ruokkii kestävän ja terveellisen ruoan kysyntää.

Tämä Taulé-kehitys kuvastaa globaalia trendiä. Levätuotteiden markkinat kasvavat nopeasti. businessresearchinsights.com mukaan maailmanlaajuiset levämarkkinat voivat nousta miljardiin Yhdysvaltain dollariin vuoteen 2033 mennessä. Kasvu johtuu osittain kasvavasta kiinnostuksesta kasvipohjaisiin proteiinilähteisiin ja kestäviin lääkeratkaisuihin eri aloilla. Covid-19-pandemian myötä entistä tärkeämmäksi noussut terveellisten elintarvikkeiden korkea kysyntä on myös vauhdittanut markkinoiden kasvua.

Tulevaisuuden ruoka levällä

Levät eivät ainoastaan ​​sisällä arvokkaita ravintoaineita, vaan ne voivat myös olla avainasemassa tulevaisuuden ruoantuotannossa. Projektin johtaja Dominic Wimmer Fraunhofer Institutesta osoittaa, kuinka monipuolisia levät ovat: "Kokeilemme leviä välipaloissa, leivissä ja jopa lihan kaltaisissa tuotteissa." Niiden korkea proteiinisaanto voisi tehdä levistä elintarviketeollisuuden perustuotteen ja jatkaa haasteiden voittamista, jotka liittyvät kalamaun poistamiseen massojen houkuttelemiseksi. Trendi integroida leviä terveellisiin välipaloihin on merkki elintarviketuotannon uudelleenarvioinnista, joka kulkee käsi kädessä kestävän ravitsemuksen halun kanssa, kuten fraunhofer.de toteaa.

Uusien makujen kokeilun lisäksi Taulé pyrkii myös lisäämään tietoisuutta merilevän monipuolisista eduista. Alueellinen innovaatio tekee pikkukaupungista niin jännittävän. Bord à Bord -kumppanit pitävät sormea ​​pulssissa tuotekehityksensä kanssa ja voivat odottaa innolla heidän pyrkimyksiään kouluttaa sekä paikallista yhteiskuntaa että markkinoita levien eduista.