Novi tartar od algi iz Tauléa: zdravlje na kruhu!

Novi tartar od algi iz Tauléa: zdravlje na kruhu!

U maloj zajednici Taulé, gdje se tradicija i inovacija spajaju u stvaranju kuhinje, tim predvođen bivšim šefom restorana Hugom Morelom i inženjerom Marinom Regnardom ima velike ambicije. Svakog četvrtka u Bord à Bord rade na razvoju novih proizvoda, posebice tartara od indijskih algi. Nakon više od godinu dana i 26 proba, izlazak na tržište šeste linije proizvoda sada je nadohvat ruke: novi tartar, napravljen od raznih vrsta morskih algi, uključujući dulse, nori, kombu royal i wakame, na tržište će doći početkom 2026. Ovi proizvodi nisu samo zdravi, već su i certificirani organski, što povećava potražnju u regiji. letelegramme.fr prijavljen.

Popis sastojaka, koji se sastoji od raznih mješavina začina, djevičanskog maslinovog ulja i ribanog kokosa, namjerno je kratak kako bi se osigurao rok trajanja od četiri mjeseca. Kako bi se to postiglo, svaka promjena recepta povezana je s novim testovima roka trajanja, što produljuje vrijeme razvoja na 18 mjeseci. Tim se već dokazao s klasičnim tartarom od morskih algi koji je u asortimanu već 29 godina i čini nevjerojatnih 80% prodaje.

Raznolikost proizvoda od algi

Pozornost privlače i nove Gwak’amole varijante koje su dodane asortimanu, a koje služe kao zdrava alternativa avokadu. Kako bi se zadovoljili zahtjevi bretonske kuhinje, postoje ukupno tri različita okusa: žuta mrkva-limun confit-badem-alge, grašak-bosiljak-badem-alge s daškom kumina i slatki krumpir-kokosovo mlijeko-sezamove alge s curryjem. Svi proizvodi nalaze svoje mjesto u lokalnim organskim trgovinama, što potiče potražnju za održivom i zdravom hranom.

Ovaj razvoj u Tauléu odražava globalni trend. Tržište proizvoda od algi brzo raste. Prema businessresearchinsights.com, globalno tržište algama moglo bi dosegnuti milijardu USD do 2033. Ovo povećanje djelomično je potaknuto sve većim interesom za izvore biljnih proteina i održiva rješenja u raznim industrijama, kao što su bioplastika i farmaceutski proizvodi. Velika potražnja za zdravom hranom, koja je postala još važnija zbog pandemije Covid-19, također je potaknula rast tržišta.

Hrana budućnosti s algama

Alge ne samo da sadrže vrijedne hranjive tvari, već bi mogle igrati i ključnu ulogu u budućoj proizvodnji hrane. Voditelj projekta Dominic Wimmer s Fraunhofer instituta pokazuje koliko su alge svestrane: "Eksperimentiramo s algama u grickalicama, kruhu, pa čak i proizvodima sličnim mesu." Njihov visok udio proteina mogao bi učiniti alge osnovnim proizvodom u prehrambenoj industriji i nastaviti svladavati izazove uklanjanja ribljeg okusa kako bi se privukle masama. Trend integracije algi u zdrave grickalice znak je preispitivanja proizvodnje hrane, što ide ruku pod ruku sa željom za održivom prehranom, kako fraunhofer.de navodi.

Osim eksperimentiranja s novim okusima, Taulé također radi na podizanju svijesti o različitim dobrobitima morske trave. Regionalna inovacija je ono što mali grad čini tako uzbudljivim. Partneri Bord à Bord drže prst na pulsu s razvojem svojih proizvoda i mogu se veseliti svojim naporima da educiraju lokalno društvo i tržišta o dobrobitima algi.