Ny tangtartar fra Taulé: helse på brød!

Ny tangtartar fra Taulé: helse på brød!

I det lille samfunnet Taulé, hvor tradisjon og innovasjon samles for å skape mat, har et team ledet av tidligere restaurantsjef Hugo Morel og ingeniør Marine Regnard store ambisjoner. Hver torsdag på Bord à Bord jobber de med å utvikle nye produkter, spesielt en indisk tangtartar. Etter mer enn ett år og 26 forsøk er markedslanseringen av den sjette produktlinjen nå innen rekkevidde: den nye tartaren, laget av ulike typer tang, inkludert dulse, nori, kombu royal og wakame, kommer på markedet i begynnelsen av 2026. Disse produktene er ikke bare sunne, men også sertifisert økologiske, noe som øker etterspørselen i regionen. letelegramme.fr951p5-video-691p5.

Ingredienslisten, som består av ulike krydderblandinger, virgin olivenolje og revet kokos, ble bevisst holdt kort for å sikre en holdbarhet på fire måneder. For å oppnå dette er hver oppskriftsendring knyttet til nye holdbarhetstester, som forlenger utviklingstiden til 18 måneder. Teamet har allerede bevist sin gode hånd med den klassiske tangtartaren, som har vært i sortimentet i 29 år og står for hele 80 % av salget.

Mangfoldet av algeprodukter

De nye Gwak’amole-variantene som er lagt til sortimentet, som fungerer som et sunt alternativ til avokado, vekker også oppsikt. For å møte kravene til det bretonske kjøkkenet er det totalt tre forskjellige smaker: gul gulrot-sitronconfit-mandel-tang, erte-basilikum-mandel-tang med et hint av spisskummen og søtpotet-kokosmelk-sesamtang med karri. Alle produktene finner sin plass i lokale økologiske butikker, noe som driver etterspørselen etter bærekraftig og sunn mat.

Denne utviklingen i Taulé reflekterer en global trend. Markedet for algeprodukter vokser raskt. I følge businessresearchinsights.com, kan det globale algemarkedet nå milliarder dollar innen 2033. Denne økningen er delvis drevet av økende interesse for plantebaserte proteinkilder og bærekraftige løsninger som bioplaster i ulike farmasøytiske industrier og bærekraftige løsninger. Den høye etterspørselen etter sunn mat, som ble enda viktigere på grunn av Covid-19-pandemien, har også ansporet markedets vekst.

Fremtidens mat med alger

Alger inneholder ikke bare verdifulle næringsstoffer, men kan også spille en nøkkelrolle i fremtidig matproduksjon. Prosjektleder Dominic Wimmer fra Fraunhofer Institute viser hvor allsidige alger er: "Vi eksperimenterer med alger i snacks, brød og til og med kjøttlignende produkter." Deres høye proteinutbytte kan gjøre alger til en stift i næringsmiddelindustrien og fortsette å overvinne utfordringene med å fjerne fiskesmak for å appellere til massene. Trenden med å integrere alger i sunne snacks er et tegn på en nytenkning i matproduksjonen, som går hånd i hånd med ønsket om bærekraftig ernæring, som fraunhofer.de sier.

I tillegg til å eksperimentere med nye smaker, jobber Taulé også med å øke bevisstheten om de ulike fordelene med tang. Regional innovasjon er det som gjør den lille byen så spennende. Bord à Bord-partnerne har fingeren på pulsen med sin produktutvikling og kan se frem til deres innsats for å utdanne både lokalsamfunnet og markedene om fordelene med alger.