Nowy tatar z wodorostów od Taulé: zdrowie na chlebie!

Nowy tatar z wodorostów od Taulé: zdrowie na chlebie!

W małej społeczności Taulé, gdzie tradycja i innowacja łączą się, aby stworzyć kuchnię, zespół kierowany przez byłego szefa restauracji Hugo Morela i inżynier Marine Regnard ma duże ambicje. W każdy czwartek w Bord à Bord pracują nad rozwojem nowych produktów, zwłaszcza indyjskiego tataru z wodorostów. Po ponad roku i 26 próbach wprowadzenie na rynek szóstej linii produktów jest już w zasięgu ręki: nowy kamień nazębny, wytwarzany z różnych rodzajów wodorostów, m.in. dulse, nori, kombu royal i wakame, trafi na rynek na początku 2026 roku. Produkty te są nie tylko zdrowe, ale także certyfikowane ekologicznie, co zwiększa popyt w regionie letelegramme.fr zgłoszone.

Lista składników, na którą składają się różne mieszanki przypraw, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i wiórki kokosowe, została celowo skrócona, aby zapewnić okres przydatności do spożycia wynoszący cztery miesiące. Aby to osiągnąć, każda zmiana receptury jest powiązana z nowymi testami trwałości, co wydłuża czas rozwoju do 18 miesięcy. Zespół udowodnił już swoją dobrą rękę w przypadku klasycznego tataru z wodorostów, który jest w ofercie od 29 lat i stanowi aż 80% sprzedaży.

Różnorodność produktów z alg

Uwagę przyciągają także nowe warianty Gwak’amole, które zostały dodane do asortymentu i stanowią zdrową alternatywę dla awokado. Aby sprostać wymaganiom kuchni bretońskiej, dostępne są w sumie trzy różne smaki: żółta marchewka-cytryna konfitowana-migdał-wodor, groch-bazylia-migdał-wodor z nutą kminku oraz słodkie ziemniaki-mleko kokosowe-sezamowe wodorosty z curry. Wszystkie produkty znajdują swoje miejsce w lokalnych sklepach ekologicznych, co napędza popyt na zrównoważoną i zdrową żywność.

Ten rozwój w Taulé odzwierciedla światowy trend. Rynek produktów z alg szybko rośnie. Według businessresearchinsights.com światowy rynek alg może osiągnąć miliard dolarów do 2033 r. Wzrost ten wynika częściowo z rosnącego zainteresowania roślinnymi źródłami białka i zrównoważonymi rozwiązaniami w różnych branżach, takich jak biotworzywa i farmaceutyki. Do wzrostu rynku przyczynił się także wysoki popyt na zdrową żywność, który nabrał jeszcze większego znaczenia w związku z pandemią Covid-19.

Jedzenie przyszłości z algami

Glony nie tylko zawierają cenne składniki odżywcze, ale mogą również odegrać kluczową rolę w przyszłej produkcji żywności. Lider projektu Dominic Wimmer z Instytutu Fraunhofera pokazuje, jak wszechstronne są algi: „Eksperymentujemy z algami w przekąskach, pieczywie, a nawet produktach mięsnych”. Wysoka zawartość białka może sprawić, że algi staną się podstawą przemysłu spożywczego i w dalszym ciągu będą w stanie przezwyciężyć wyzwania związane z usuwaniem rybiego posmaku, aby przyciągnąć uwagę mas. Trend włączania alg do zdrowych przekąsek jest oznaką ponownego przemyślenia produkcji żywności, co idzie w parze z dążeniem do zrównoważonego odżywiania, jak [fraunhofer.de/de/forschung/aktuelles-aus-der-forschung/gruen-isst-die-zukunft.html) stwierdza.

Oprócz eksperymentowania z nowymi smakami, Taulé pracuje również nad podnoszeniem świadomości na temat różnorodnych zalet wodorostów. Regionalne innowacje sprawiają, że małe miasteczko jest tak ekscytujące. Partnerzy Bord à Bord trzymają rękę na pulsie przy rozwoju swoich produktów i mogą się doczekać ich wysiłków na rzecz edukacji zarówno lokalnej społeczności, jak i rynków na temat korzyści płynących z alg.