Noul tartar de alge de la Taulé: sănătate pe pâine!

Noul tartar de alge de la Taulé: sănătate pe pâine!

În mica comunitate din Taulé, unde tradiția și inovația se unesc pentru a crea bucătăria, o echipă condusă de fostul șef al restaurantului Hugo Morel și inginerul Marine Regnard are ambiții mari. În fiecare joi, la Bord à Bord lucrează la dezvoltarea de noi produse, în special un tartar indian de alge marine. După mai bine de un an și 26 de încercări, lansarea pe piață a celei de-a șasea linii de produse este acum la îndemână: noul tartru, realizat din diverse tipuri de alge marine, inclusiv dulse, nori, kombu royal și wakame, va intra pe piață la începutul anului 2026. Aceste produse nu sunt doar sănătoase, ci și certificate organic, ceea ce crește cererea în regiune. letelegramme.fr raportat.

Lista ingredientelor, care constă din diverse amestecuri de condimente, ulei de măsline virgin și nucă de cocos rasă, a fost menținută în mod deliberat scurtă pentru a asigura o durată de valabilitate de patru luni. Pentru a realiza acest lucru, fiecare modificare a rețetei este legată de noi teste de valabilitate, care prelungesc timpul de dezvoltare la 18 luni. Echipa și-a dovedit deja mâna bună cu clasicul tartar de alge marine, care se află în gamă de 29 de ani și reprezintă 80% din vânzări.

Diversitatea produselor din alge

Noile variante Gwak’amole care au fost adăugate în gamă, care servesc ca o alternativă sănătoasă la avocado, atrag, de asemenea, atenția. Pentru a satisface cerințele bucătăriei bretone, există în total trei arome diferite: morcov galben-lămâie confit-migdale-alge marine, mazăre-busuioc-migdale-alge marine cu o notă de chimen și cartofi dulci-lapte de cocos-alge de susan cu curry. Toate produsele își găsesc locul în magazinele ecologice locale, ceea ce alimentează cererea pentru alimente durabile și sănătoase.

Această dezvoltare în Taulé reflectă o tendință globală. Piața produselor din alge este în creștere rapidă. Potrivit businessresearchinsights.com, piața globală a algelor ar putea ajunge la miliarde USD până în 2033. Această creștere este determinată în parte de interesul crescând pentru sursele de proteine ​​​​pe bază de plante și soluții durabile, cum ar fi diverse industrii bioplastice și farmaceutice. Cererea mare de alimente sănătoase, care a devenit și mai importantă din cauza pandemiei de Covid-19, a stimulat și creșterea pieței.

Mâncarea viitorului cu alge

Algele nu numai că conțin nutrienți valoroși, dar ar putea juca și un rol cheie în viitoarea producție de alimente. Liderul de proiect Dominic Wimmer de la Institutul Fraunhofer arată cât de versatile sunt algele: „Experimentăm cu alge în gustări, pâine și chiar produse asemănătoare cărnii”. Randamentul lor ridicat de proteine ​​ar putea face din alge un element de bază în industria alimentară și să continue să depășească provocările de eliminare a gustului de pește pentru a atrage masele. Tendința de integrare a algelor în gustări sănătoase este un semn al unei regândiri în producția de alimente, care merge mână în mână cu dorința de nutriție durabilă, așa cum fraunhofer.de state.

Pe lângă experimentarea cu noi arome, Taulé lucrează și pentru a crește gradul de conștientizare cu privire la diversele beneficii ale algelor marine. Inovația regională este ceea ce face micul oraș atât de interesant. Partenerii Bord à Bord au degetul pe puls cu dezvoltarea produselor lor și pot aștepta cu nerăbdare eforturile lor de a educa atât societatea locală, cât și piețele despre beneficiile algelor.