Nový tatarák z morských rias od Taulé: zdravie na chlebe!

Nový tatarák z morských rias od Taulé: zdravie na chlebe!

V malej komunite Taulé, kde sa tradícia a inovácia spájajú pri vytváraní kuchyne, má tím vedený bývalým šéfom reštaurácie Hugom Morelom a inžinierkou Marine Regnardom veľké ambície. Každý štvrtok v Bord à Bord pracujú na vývoji nových produktov, najmä tataráku z indických morských rias. Po viac ako roku a 26 pokusoch je uvedenie šiesteho produktového radu na trh už na dosah: nový tatarák vyrobený z rôznych druhov morských rias, vrátane dulse, nori, kombu royal a wakame, príde na trh začiatkom roka 2026. Tieto produkty sú nielen zdravé, ale aj certifikované organické, čo zvyšuje dopyt v regióne letelegramme.fr

Zoznam ingrediencií, ktorý pozostáva z rôznych zmesí korenia, panenského olivového oleja a strúhaného kokosu, bol zámerne skrátený, aby sa zabezpečila trvanlivosť štyri mesiace. Aby sa to dosiahlo, každá zmena receptúry je spojená s novými testami trvanlivosti, čo predlžuje čas vývoja na 18 mesiacov. Tým sa osvedčila už pri klasickom tataráku z morských rias, ktorý je v sortimente už 29 rokov a tvorí ohromných 80 % predaja.

Rozmanitosť produktov z rias

Pozornosť pútajú aj nové varianty Gwak’amole, ktoré do sortimentu pribudli a ktoré slúžia ako zdravá alternatíva avokáda. Na splnenie nárokov bretónskej kuchyne sú celkom tri rôzne príchute: žltá mrkva-citrónový konfit-mandľa-morská riasa, hrášok-bazalka-mandľa-morská riasa s nádychom rasce a batátovo-kokosové mlieko-sezamová riasa s kari. Všetky produkty nachádzajú svoje miesto v miestnych bio obchodoch, čo podporuje dopyt po udržateľných a zdravých potravinách.

Tento vývoj v Taulé odráža globálny trend. Trh s výrobkami z rias rýchlo rastie. Podľa businessresearchinsights.com by svetový trh s riasami mohol do roku 2033 dosiahnuť miliardy USD. Tento nárast je čiastočne spôsobený rastúcim záujmom o rastlinné zdroje bielkovín a udržateľné riešenia v rôznych priemyselných odvetviach, ako sú bioplasty a farmaceutický priemysel. Vysoký dopyt po zdravých potravinách, ktorý sa stal ešte dôležitejším v dôsledku pandémie Covid-19, tiež podnietil rast trhu.

Jedlo budúcnosti s riasami

Riasy nielenže obsahujú cenné živiny, ale mohli by hrať kľúčovú úlohu aj pri budúcej produkcii potravín. Vedúci projektu Dominic Wimmer z Fraunhofer Institute ukazuje, aké všestranné sú riasy: „Experimentujeme s riasami v pochutinách, chlebe a dokonca aj mäsových výrobkoch.“ Vďaka ich vysokému výnosu bielkovín by sa riasy mohli stať základom v potravinárskom priemysle a pokračovať v prekonávaní problémov odstraňovania rybej chuti, aby oslovili masy. Trend integrácie rias do zdravých snackov je znakom prehodnotenia výroby potravín, ktoré ide ruka v ruke s túžbou po udržateľnej výžive, ako uvádza fraunhofer.de.

Okrem experimentovania s novými príchuťami Taulé pracuje aj na zvyšovaní povedomia o rozmanitých výhodách morských rias. Regionálne inovácie sú to, čo robí toto malé mesto tak vzrušujúcim. Partneri Bord à Bord majú prsty pri vývoji svojich produktov a môžu sa tešiť na ich snahu vzdelávať miestnu spoločnosť aj trhy o výhodách rias.