Suche
Mein Konto
Nov tatarski alg iz Tauléja: zdravje na kruhu!
Raziskave in razvoj v Tauléju: Bord à Bord izpopolnjuje tartar iz indijskih morskih alg. V letu 2026 nas čakajo ekološko certificirane inovacije.
Nov tatarski alg iz Tauléja: zdravje na kruhu!
V majhni skupnosti Taulé, kjer se tradicija in inovativnost združita v ustvarjanje kulinarike, ima ekipa, ki jo vodita nekdanji šef restavracije Hugo Morel in inženir Marine Regnard, velike ambicije. Vsak četrtek pri Bord à Bord razvijajo nove izdelke, predvsem tatarski indijski alg. Po več kot letu dni in 26 poskusih je lansiranje šeste linije izdelkov zdaj na dosegu roke: novi tatarski kamen, narejen iz različnih vrst morskih alg, vključno z dulse, nori, kombu royal in wakame, bo prišel na trg v začetku leta 2026. Ti izdelki niso le zdravi, ampak tudi certificirano ekološki, kar povečuje povpraševanje v regiji. [letelegramme.fr](https://www.letelegramme.fr/finistere/taule-29670/la-bonne-idee-cest-celle-qui-se-v endra-a-taule-dans-les-secrets-dinvention-des-tartinables-aux-algues-de-bord-a-bord-video-6915956.php) poročali.
Seznam sestavin, ki ga sestavljajo različne začimbne mešanice, deviško olivno olje in nariban kokos, je bil namenoma skrajšan, da bi zagotovil rok trajanja štiri mesece. Da bi to dosegli, je vsaka sprememba recepta povezana z novimi testi roka uporabnosti, kar podaljša razvojni čas na 18 mesecev. Ekipa se je že izkazala s klasičnim tatarcem iz morskih alg, ki je v ponudbi že 29 let in predstavlja neverjetnih 80 % prodaje.
Raznolikost izdelkov iz alg
Pozornost pritegnejo tudi nove različice Gwak'amole, ki so bile dodane v ponudbo in služijo kot zdrava alternativa avokadu. Za izpolnjevanje zahtev bretonske kuhinje so na voljo trije različni okusi: rumeno korenje-limona confit-mandelj-morske alge, grah-bazilika-mandelj-morske alge s pridihom kumine in sladki krompir-kokosovo mleko-sezamove alge s karijem. Vsi izdelki najdejo svoje mesto v lokalnih ekoloških trgovinah, kar spodbuja povpraševanje po trajnostni in zdravi hrani.
Ta razvoj v Tauléju odraža svetovni trend. Trg izdelkov iz alg hitro raste. Po podatkih businessresearchinsights.com bi lahko svetovni trg alg do leta 2033 dosegel milijardo USD. To povečanje je deloma posledica naraščajočega zanimanja za rastlinske beljakovinske vire in trajnostne rešitve v različnih panogah, kot sta bioplastika in farmacija. Veliko povpraševanje po zdravi hrani, ki je zaradi pandemije Covid-19 postalo še bolj pomembno, je spodbudilo tudi rast trga.
Hrana prihodnosti z algami
Alge ne vsebujejo samo dragocenih hranil, ampak bi lahko imele tudi ključno vlogo pri prihodnji proizvodnji hrane. Vodja projekta Dominic Wimmer z inštituta Fraunhofer pokaže, kako vsestranske so alge: "Eksperimentiramo z algami v prigrizkih, kruhu in celo mesu podobnih izdelkih." Zaradi njihove visoke vsebnosti beljakovin bi alge lahko postale stalnica živilske industrije in še naprej premagovale izzive odstranjevanja okusa po ribah, da bi privabile množice. Trend vključevanja alg v zdrave prigrizke je znak ponovnega premisleka v proizvodnji hrane, ki gre z roko v roki z željo po trajnostni prehrani, kot fraunhofer.de države.
Poleg eksperimentiranja z novimi okusi si Taulé prizadeva tudi za ozaveščanje o različnih koristih morskih alg. Regionalne inovacije so tisto, zaradi česar je majhno mesto tako razburljivo. Partnerji Bord à Bord imajo prst na utripu pri razvoju svojih izdelkov in se lahko veselijo svojih prizadevanj za izobraževanje lokalne družbe in trgov o prednostih alg.