Ny tångtartar från Taulé: hälsa på bröd!

Ny tångtartar från Taulé: hälsa på bröd!

I det lilla samhället Taulé, där tradition och innovation möts för att skapa mat, har ett team under ledning av tidigare restaurangchefen Hugo Morel och ingenjören Marine Regnard stora ambitioner. Varje torsdag på Bord à Bord arbetar man med att ta fram nya produkter, speciellt en indisk tångtartar. Efter mer än ett år och 26 försök är marknadslanseringen av den sjätte produktlinjen nu inom räckhåll: den nya tandstenen, tillverkad av olika typer av tång, inklusive dulse, nori, kombu royal och wakame, kommer ut på marknaden i början av 2026. Dessa produkter är inte bara hälsosamma utan också certifierade ekologiska, vilket ökar efterfrågan i regionen letelegramme.fr

Ingredienslistan, som består av olika kryddblandningar, jungfruolja och riven kokos, hölls medvetet kort för att säkerställa en hållbarhet på fyra månader. För att uppnå detta är varje receptbyte kopplat till nya hållbarhetstester, vilket förlänger utvecklingstiden till 18 månader. Teamet har redan bevisat sin goda hand med den klassiska tångtartaren, som har funnits i sortimentet i 29 år och står för hela 80 % av försäljningen.

Mångfalden av algprodukter

De nya Gwak’amole-varianterna som tillkommit i sortimentet, som fungerar som ett hälsosamt alternativ till avokado, väcker också uppmärksamhet. För att möta kraven från det bretonska köket finns det totalt tre olika smaker: gul morot-citronconfitering-mandel-tång, ärt-basilika-mandel-tång med en hint av spiskummin och sötpotatis-kokosmjölk-sesamtång med curry. Alla produkter hittar sin plats i lokala ekologiska butiker, vilket driver efterfrågan på hållbar och hälsosam mat.

Denna utveckling i Taulé speglar en global trend. Marknaden för algprodukter växer snabbt. Enligt businessresearchinsights.com skulle den globala algmarknaden kunna nå miljarder USD år 2033. Denna ökning drivs delvis av ett växande intresse för växtbaserade proteinkällor och hållbara lösningar som bioplaster inom olika bioplaster. Den höga efterfrågan på hälsosamma livsmedel, som blev ännu viktigare på grund av Covid-19-pandemin, har också stimulerat marknadens tillväxt.

Framtidens mat med alger

Alger innehåller inte bara värdefulla näringsämnen, utan kan också spela en nyckelroll i framtida livsmedelsproduktion. Projektledare Dominic Wimmer från Fraunhofer Institute visar hur mångsidiga alger är: "Vi experimenterar med alger i snacks, bröd och till och med köttliknande produkter." Deras höga proteinutbyte kan göra alger till en stapelvara i livsmedelsindustrin och fortsätta att övervinna utmaningarna med att ta bort fisksmak för att tilltala massorna. Trenden att integrera alger i hälsosamma mellanmål är ett tecken på ett omtänk i livsmedelsproduktionen, som går hand i hand med önskan om hållbar näring, som fraunhofer.de stater.

Förutom att experimentera med nya smaker, arbetar Taulé också för att öka medvetenheten om de olika fördelarna med tång. Regional innovation är det som gör den lilla staden så spännande. Bord à Bord-partnerna har fingret på pulsen med sin produktutveckling och kan se fram emot deras ansträngningar att utbilda både det lokala samhället och marknaderna om fördelarna med alger.