Η γαστρονομία σε κρίση: Ακριβοί καιροί και πτώση του αριθμού των καλεσμένων!

Η γαστρονομία σε κρίση: Ακριβοί καιροί και πτώση του αριθμού των καλεσμένων!

Αυτή τη στιγμή υπάρχει ένα δύσκολο κλίμα για τον κλάδο της εστίασης στη βόρεια Γερμανία. Ο εστιάτορας Alexander Scharf είναι το καλύτερο παράδειγμα αυτού. Διαχειρίζεται τέσσερα εστιατόρια και εδώ και δύο χρόνια βρίσκεται αντιμέτωπος με συνολική απώλεια 800.000 ευρώ. Οι λόγοι για αυτό είναι σαφείς: οι αυξήσεις των τιμών λόγω του πληθωρισμού το 2022 έχουν κάνει την επίσκεψη σε εστιατόρια πολυτέλεια που πολλοί δεν μπορούν πλέον να αντέξουν οικονομικά. Σύμφωνα με έρευνα της Γερμανικής Ένωσης Ξενοδόχων και Εστιατορίων (Dehoga), τα άτομα με χαμηλό εισόδημα τρώνε έξω αισθητά λιγότερο συχνά από τον Ιανουάριο. Ο Scharf βλέπει αυτό ως μια ανησυχητική εξέλιξη για τον κλάδο.

Για να αντιμετωπίσει αυτή την τάση, η Scharf έχει ξεκινήσει ειδικές προσφορές. Προσφέρει ένα μπέργκερ και μια λεμονάδα με 16,90 ευρώ και τα παιδιά μπορούν να φάνε δωρεάν. «Θέλουμε οι οικογένειες να έχουν την οικονομική δυνατότητα να πάνε και σε ένα εστιατόριο», εξηγεί. Παρά τις προκλήσεις, ο Scharf έχει μια αισιοδοξία που εμπνέει πολλούς στον κλάδο. Για να στηρίξει τις επιχειρήσεις του, πήρε ακόμη και δάνειο ρευστότητας.

Αύξηση τιμών και περιορισμός των καταναλωτών

Η κατάσταση για τους εστιάτορες δεν είναι νέα. Από τις αρχές του 2022, οι τιμές για πίτσα, ζυμαρικά και πολλά άλλα πιάτα στα εστιατόρια έχουν αυξηθεί σημαντικά. Η DEHOGA αναφέρει αύξηση τιμών άνω του 26 τοις εκατό μεταξύ Ιανουαρίου 2022 και Ιουλίου 2025. Το αποτέλεσμα: πολλοί επισκέπτες είναι διστακτικοί. Όχι μόνο απαρνηθείτε τα ακριβά πιάτα, αλλά και τα ορεκτικά.

Οι πωλήσεις ξενοδόχων και εστιατορίων το πρώτο εξάμηνο του 2025 είναι 15,1% χαμηλότερες από το επίπεδο του 2019 σε πραγματικούς όρους. Σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος, η πραγματική μείωση των πωλήσεων είναι 3,7%. Ένας λόγος για αυτό είναι το αυξημένο κόστος εργασίας, το οποίο έχει αυξηθεί κατά περισσότερο από 34 τοις εκατό από το 2022. Οι τιμές των τροφίμων, των μη αλκοολούχων ποτών και το κόστος ενέργειας έχουν επίσης αυξηθεί κατά περίπου 30 τοις εκατό. Στα περισσότερα εστιατόρια, το κόστος εργασίας αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 40 τοις εκατό των πωλήσεων, ενώ το κόστος των πωληθέντων αγαθών είναι πάνω από το 30 τοις εκατό.

Οι προκλήσεις του κλάδου

Επιπλέον, πολλοί επιχειρηματίες τροφοδοσίας παλεύουν με την αυξανόμενη πίεση από το ενεργειακό κόστος, τις ασφάλειες, τις αμοιβές και τις μισθώσεις, που μπορεί να ανέρχονται μεταξύ 10 και 15 τοις εκατό των πωλήσεων. Το 72 τοις εκατό των εστιατορίων δηλώνει ότι δεν μπόρεσε να κάνει τις απαραίτητες επενδύσεις. Οι μεγάλες διακυμάνσεις στις αστικές περιοχές και η δύσκολη αναζήτηση διαδόχων για εστιατόρια σε αγροτικές περιοχές είναι περαιτέρω προκλήσεις που πιέζουν τον κλάδο.

Ο Σαρφ απέκτησε ένα άλλο εστιατόριο για να αναπληρώσει τις απώλειές του. Εξηγεί ότι οι υπολογισμοί στον κλάδο της εστίασης δεν επικεντρώνονται πλέον αποκλειστικά στο κόστος των αγαθών, αλλά επικεντρώνονται περισσότερο στο περιθώριο συνεισφοράς ανά επισκέπτη. Σε πολλά εστιατόρια αυτό κυμαίνεται μεταξύ οκτώ και 16 ευρώ. Σύμφωνα με τον Scharf, μια προγραμματισμένη μείωση του ΦΠΑ από 19 τοις εκατό σε 7 τοις εκατό από το 2026 θα μπορούσε να του εξοικονομήσει περίπου 450.000 ευρώ ετησίως και έτσι να βοηθήσει να μετριαστεί κάπως οι απώλειες.

Τα σημάδια δείχνουν καταιγίδα στον κλάδο της εστίασης. Δεδομένων αυτών των προκλήσεων, μένει να φανεί σε ποιο βαθμό ο κλάδος μπορεί να προσαρμοστεί και να ανακάμψει. Ο Scharf ζητά περισσότερη εστίαση στο μάρκετινγκ και την εστίαση εκδηλώσεων για να φέρει μια πνοή φρέσκου αέρα στη βιομηχανία. Μένει να ελπίζουμε ότι η στοχευμένη μείωση του ΦΠΑ για τα τρόφιμα στον κλάδο της εστίασης θα εφαρμοστεί πράγματι από την 1η Ιανουαρίου, όπως είχε υποσχεθεί στη συμφωνία συνεργασίας.