Gastronomia kriisissä: kalliit ajat ja putoavat vierasmäärät!

Gastronomia kriisissä: kalliit ajat ja putoavat vierasmäärät!

Pohjois-Saksan ravintola-alalla on tällä hetkellä vaikea ilmasto. Ravintoloitsija Alexander Scharf on tästä paras esimerkki. Hän johtaa neljää ravintolaa ja on kärsinyt 800 000 euron kokonaistappiosta kahden vuoden ajan. Syyt tähän ovat selvät: inflaation aiheuttamat hinnankorotukset vuonna 2022 ovat tehneet ravintoloissa käymisestä luksusta, johon monilla ei ole enää varaa. Saksan hotelli- ja ravintolaliiton (Dehoga) tekemän tutkimuksen mukaan pienituloiset ovat syöneet ulkona huomattavasti harvemmin tammikuusta lähtien. Scharf pitää tätä huolestuttavana kehityksenä alalle.

Tätä suuntausta vastaan ​​Scharf on julkaissut erikoistarjouksia. Hän tarjoaa hampurilaisen ja limonadin hintaan 16,90 euroa, ja lapset saavat syödä ilmaiseksi. "Haluamme, että perheillä on varaa käydä myös ravintolassa", hän selittää. Haasteista huolimatta Scharfilla on optimismia, joka inspiroi monia alalla. Yritysten tukemiseksi hän jopa otti likviditeettilainan.

Nousevat hinnat ja kuluttajien hillitseminen

Ravintoloitsijan tilanne ei ole uusi. Vuoden 2022 alusta lähtien ravintoloiden pizzan, pastan ja monien muiden ruokien hinnat ovat nousseet merkittävästi. DEHOGA raportoi yli 26 prosentin hinnannousun tammikuun 2022 ja heinäkuun 2025 välisenä aikana. Tulos: monet vieraat ovat haluttomia. Et vain luovu kalliista ruoista, vaan myös alkuruoista.

Hotelli- ja ravintoloitsijoiden myynti vuoden 2025 ensimmäisellä puoliskolla on reaalisesti 15,1 prosenttia alle vuoden 2019 tason. Edelliseen vuoteen verrattuna todellinen myynnin lasku on 3,7 prosenttia. Yksi syy tähän ovat kohonneet työvoimakustannukset, jotka ovat nousseet yli 34 prosenttia vuodesta 2022. Myös elintarvikkeiden, alkoholittomien juomien ja energiakustannukset ovat nousseet noin 30 prosenttia. Useimmissa ravintoloissa työvoimakustannusten osuus myynnistä on yli 40 prosenttia, kun taas myytyjen tavaroiden kustannukset ovat yli 30 prosenttia.

Alan haasteet

Lisäksi monet catering-yrittäjät kamppailevat kasvavan energiakustannusten, vakuutuksen, maksujen ja vuokrasopimusten aiheuttamien paineiden kanssa, jotka voivat olla 10-15 prosenttia liikevaihdosta. 72 prosenttia ravintoloitsijista ilmoittaa, että he eivät pystyneet tekemään tarvittavia investointeja. Kaupunkialueiden suuri vaihtelu ja maaseudun ravintoloiden vaikea seuraajahaku ovat lisähaasteita, jotka painavat alaa.

Scharf on ostanut toisen ravintolan korvatakseen tappionsa. Hän selittää, että ravintola-alan laskelmissa ei enää keskitytä pelkästään tavaroiden hintaan, vaan enemmän panostusmarginaaliin vieraita kohden. Monissa ravintoloissa tämä on kahdeksan ja 16 euron välillä. Scharfin mukaan suunniteltu arvonlisäveron alentaminen 19 prosentista 7 prosenttiin vuodesta 2026 alkaen voisi säästää hänelle noin 450 000 euroa vuodessa ja siten lieventää tappioita jonkin verran.

Merkit viittaavat myrskyyn ravintola-alalla. Nähtäväksi jää, missä määrin ala pystyy sopeutumaan ja elpymään näiden haasteiden vuoksi. Scharf kehottaa keskittymään enemmän markkinointiin ja tilaisuuksiin tuodakseen raikasta ilmaa alalle. Jää vain toivoa, että ravitsemisalan elintarvikkeiden arvonlisäveron arvonlisäveron tavoite alennus toteutuu 1. tammikuuta alkaen, kuten koalitiosopimuksessa on luvattu.