Gastronomie în criză: vremuri scumpe și numărul de oaspeți în scădere!

Gastronomie în criză: vremuri scumpe și numărul de oaspeți în scădere!

În prezent, există un climat dificil pentru industria de catering din nordul Germaniei. Restauratorul Alexander Scharf este cel mai bun exemplu în acest sens. El conduce patru restaurante și s-a confruntat cu o pierdere totală de 800.000 de euro timp de doi ani. Motivele pentru aceasta sunt clare: creșterile de preț din cauza inflației în 2022 au făcut ca mersul la restaurante să fie un lux pe care mulți nu și-l mai permit. Potrivit unui sondaj realizat de Asociația Germană de Hoteluri și Restaurante (Dehoga), cei cu venituri mici au mâncat în oraș semnificativ mai rar din ianuarie. Scharf vede acest lucru ca fiind o dezvoltare îngrijorătoare pentru industrie.

Pentru a contracara această tendință, Scharf a lansat oferte speciale. Oferă un burger și o limonadă la 16,90 euro, iar copiii pot mânca gratis. „Vrem ca familiile să își permită și ele să meargă la un restaurant”, explică el. În ciuda provocărilor, Scharf are un optimism care îi inspiră pe mulți din industrie. Pentru a-și susține afacerile, a luat chiar și un împrumut de lichiditate.

Creșterea prețurilor și reținerea consumatorului

Situația pentru restauratori nu este nouă. De la începutul anului 2022, prețurile la pizza, paste și multe alte preparate din restaurante au crescut semnificativ. DEHOGA raportează o creștere a prețurilor de peste 26 la sută între ianuarie 2022 și iulie 2025. Rezultatul: mulți oaspeți sunt reticenți. Nu numai că renunți la mâncăruri scumpe, ci și la aperitive.

Vânzările hotelierilor și restauratorilor în prima jumătate a anului 2025 sunt cu 15,1% sub nivelul din 2019 în termeni reali. Comparativ cu anul precedent, scăderea reală a vânzărilor este de 3,7 la sută. Un motiv pentru aceasta este creșterea costurilor cu forța de muncă, care au crescut cu peste 34% din 2022. Prețurile la alimente, băuturile nealcoolice și costurile cu energia au crescut, de asemenea, cu aproximativ 30%. În majoritatea restaurantelor, costurile cu forța de muncă reprezintă mai mult de 40 la sută din vânzări, în timp ce costul mărfurilor vândute este de peste 30 la sută.

Provocările industriei

În plus, mulți antreprenori de catering se confruntă cu o presiune din ce în ce mai mare din partea costurilor cu energie, asigurări, taxe și leasing, care pot reprezenta între 10 și 15 la sută din vânzări. 72 la sută dintre restauratori declară că nu au putut face investițiile necesare. Fluctuația mare în zonele urbane și căutarea dificilă a succesorilor restaurantelor din zonele rurale sunt alte provocări care sunt urgente pentru industrie.

Scharf a achiziționat un alt restaurant pentru a compensa pierderile sale. El explică că calculele din industria de catering nu se mai concentrează doar pe costul mărfurilor, ci se concentrează mai degrabă pe marja de contribuție per oaspete. În multe restaurante, acesta este între opt și 16 euro. Potrivit lui Scharf, o reducere planificată a TVA-ului de la 19 la 7 la sută din 2026 l-ar putea economisi în jur de 450.000 de euro anual și, astfel, ar putea ajuta la amortizarea oarecum a pierderilor.

Semnele indică o furtună în industria de catering. Având în vedere aceste provocări, rămâne de văzut în ce măsură industria se poate adapta și recupera. Scharf cere să se concentreze mai mult pe marketing și catering pentru evenimente pentru a aduce o gură de aer proaspăt în industrie. Rămâne de sperat că reducerea țintită a TVA-ului pentru alimente în industria de catering va fi efectiv implementată de la 1 ianuarie, așa cum se promite în acordul de coaliție.