Suche
Mein Konto
Gastronómia v kríze: Drahé časy a klesajúci počet hostí!
Reštaurátori zápasia so stratami a zvyšovaním cien. Alexander Scharf vysvetľuje, ako inflácia a kríza ovplyvňujú toto odvetvie.
Gastronómia v kríze: Drahé časy a klesajúci počet hostí!
V súčasnosti je v severnom Nemecku zložitá klíma pre gastronomický priemysel. Reštaurátor Alexander Scharf je toho najlepším príkladom. Prevádzkuje štyri reštaurácie a už dva roky čelí celkovej strate ohromných 800-tisíc eur. Dôvody sú jasné: zvýšenie cien v dôsledku inflácie v roku 2022 urobilo z návštevy reštaurácií luxus, ktorý si mnohí už nemôžu dovoliť. Podľa prieskumu Nemeckej asociácie hotelov a reštaurácií (Dehoga) ľudia s nízkym príjmom jedia od januára výrazne menej často. Scharf to považuje za znepokojujúci vývoj pre priemysel.
Aby sa zabránilo tomuto trendu, spoločnosť Scharf spustila špeciálne ponuky. Burger a limonádu ponúka za 16,90 eura, deti sa môžu najesť zadarmo. „Chceme, aby si aj rodiny mohli dovoliť ísť do reštaurácie,“ vysvetľuje. Napriek výzvam má Scharf optimizmus, ktorý inšpiruje mnohých v tomto odvetví. Na podporu svojho podnikania si dokonca zobral likviditný úver.
Rast cien a zdržanlivosť spotrebiteľov
Situácia pre reštaurátorov nie je nová. Od začiatku roka 2022 výrazne stúpli ceny pizze, cestovín a mnohých ďalších jedál v reštauráciách. DEHOGA hlási zvýšenie cien o viac ako 26 percent medzi januárom 2022 a júlom 2025. Výsledok: veľa hostí sa zdráha. Nielenže si odpustíte drahé jedlá, ale aj predjedlá.
Tržby hotelierov a reštaurátorov sú v prvom polroku 2025 reálne o 15,1 percenta nižšie ako v roku 2019. V porovnaní s predchádzajúcim rokom je reálny pokles tržieb o 3,7 percenta. Jedným z dôvodov sú zvýšené mzdové náklady, ktoré od roku 2022 vzrástli o viac ako 34 percent. Približne o 30 percent sa zvýšili aj ceny potravín, nealkoholických nápojov a energií. Vo väčšine reštaurácií tvoria mzdové náklady viac ako 40 percent tržieb, zatiaľ čo náklady na predaný tovar sú viac ako 30 percent.
Výzvy odvetvia
Mnohí podnikatelia v oblasti stravovania navyše zápasia s rastúcim tlakom nákladov na energie, poistenie, poplatky a lízingy, ktoré môžu predstavovať 10 až 15 percent tržieb. 72 percent reštaurátorov uvádza, že nedokázali urobiť potrebné investície. Vysoká fluktuácia v mestských oblastiach a zložité hľadanie nástupcov pre reštaurácie vo vidieckych oblastiach sú ďalšími výzvami, ktoré sú pre priemysel naliehavé.
Scharf získal ďalšiu reštauráciu, aby nahradil svoje straty. Vysvetľuje, že kalkulácie v gastronomickom priemysle sa už nezameriavajú len na náklady na tovar, ale sústreďujú sa skôr na maržu príspevku na hosťa. V mnohých reštauráciách je to od 8 do 16 eur. Plánované zníženie DPH z 19 percent na 7 percent od roku 2026 by mu podľa Scharfa mohlo ušetriť približne 450-tisíc eur ročne a pomôcť tak trochu zmierniť straty.
Značky poukazujú na búrku v gastronomickom priemysle. Vzhľadom na tieto výzvy sa ešte len uvidí, do akej miery sa priemysel dokáže prispôsobiť a zotaviť. Scharf vyzýva na väčšie zameranie sa na marketing a catering na podujatia, aby sa do tohto odvetvia vnieslo svieži vzduch. Ostáva dúfať, že cielené zníženie DPH na potraviny v pohostinstve sa skutočne zrealizuje od 1. januára, ako to sľubovala koaličná zmluva.