Gastronomija v krizi: Dragi časi in upadanje števila gostov!

Gastronomija v krizi: Dragi časi in upadanje števila gostov!

V severni Nemčiji je trenutno težka klima za gostinstvo. Restavrator Alexander Scharf je najboljši primer tega. Vodi štiri restavracije in se že dve leti sooča s skupno izgubo v višini 800.000 evrov. Razlogi za to so jasni: zvišanje cen zaradi inflacije v letu 2022 je postalo obisk restavracij luksuz, ki si ga mnogi ne morejo več privoščiti. Glede na raziskavo nemškega združenja hotelov in restavracij (Dehoga) ljudje z nizkimi dohodki od januarja opazno redkeje jedo zunaj. Scharf vidi to kot zaskrbljujoč razvoj za industrijo.

Da bi preprečil ta trend, je Scharf uvedel posebne ponudbe. Ponuja burger in limonado za 16,90 evra, otroci pa lahko jedo brezplačno. "Želimo, da si družine lahko privoščijo tudi obisk restavracije," pojasnjuje. Kljub izzivom ima Scharf optimizem, ki navdihuje mnoge v industriji. Za podporo svojim podjetjem je najel celo likvidnostno posojilo.

Steigende Preise und Konsumzurückhaltung

Situacija za gostince ni nova. Od začetka leta 2022 so se pice, testenine in številne druge jedi v gostinskih lokalih močno podražile. DEHOGA poroča o dvigu cen za več kot 26 odstotkov med januarjem 2022 in julijem 2025. Rezultat: veliko gostov je nejevoljnih. Ne samo, da se odrečete dragim jedem, ampak tudi predjedem.

Prodaja hotelirjev in gostincev je v prvem polletju 2025 realno za 15,1 odstotka pod ravnjo iz leta 2019. V primerjavi s preteklim letom je realni upad prodaje 3,7-odstoten. Eden od razlogov za to so povečani stroški dela, ki so od leta 2022 narasli za več kot 34 odstotkov. Za okoli 30 odstotkov so se zvišale tudi cene hrane, brezalkoholnih pijač in energije. V večini restavracij predstavljajo stroški dela več kot 40 odstotkov prodaje, nabavna vrednost prodanega blaga pa več kot 30 odstotkov.

Izzivi industrije

Poleg tega se številni gostinski podjetniki ubadajo z vse večjim pritiskom stroškov energije, zavarovanj, provizij in najemnin, ki lahko znašajo od 10 do 15 odstotkov prodaje. 72 percent of restaurateurs state that they were unable to make necessary investments. Visoka fluktuacija v urbanih območjih in težko iskanje naslednikov za restavracije na podeželju sta nadaljnja izziva, ki sta pereča za industrijo.

Scharf je kupil še eno restavracijo, da bi nadomestil svoje izgube. Pojasnjuje, da se pri izračunih v gostinstvu ne osredotočajo več le na stroške blaga, temveč se bolj osredotočajo na prispevek marže na gosta. V številnih restavracijah je ta med osem in 16 evri. Po Scharfovih besedah ​​bi lahko z načrtovanim znižanjem DDV z 19 odstotkov na 7 odstotkov od leta 2026 privarčeval okoli 450.000 evrov letno in tako nekoliko ublažil izgube.

Znaki kažejo na vihar v gostinstvu. Glede na te izzive je treba še videti, v kolikšni meri se lahko industrija prilagodi in okreva. Scharf poziva k večji osredotočenosti na trženje in catering za dogodke, da bi v panogo vnesli svež veter. Ostaja upati, da bo ciljno znižanje DDV za hrano v gostinstvu dejansko uveljavljeno s 1. januarjem, kot je obljubljeno v koalicijski pogodbi.