Řízkový šok u Baltského moře: Ministr kritizuje ceny, pronajímatelé kontrují!

Řízkový šok u Baltského moře: Ministr kritizuje ceny, pronajímatelé kontrují!

Diskuse o vysokých cenách o řízku u Baltského moře vyvolává spoustu vzrušení. Ministr cestovního ruchu Meklenburska-Předního Pomořanska Wolfgang Blank ostře kritizoval ceny v pohostinském průmyslu. Podle něj stojí řízek v jakémkoli městě Baltského moře, jako je Binz, působivých 24,50 eur, zatímco Heringsdorf stojí 24,10 eur a Kühlungsborn 24,20 eur. Blank označil tyto ceny za přemrštěné a obával se, že by mohly nahnat potenciální turisty do jiných regionů. Ostatně lahodné jídlo se v Japonsku dá podle jeho srovnání sníst kolem 8 až 9 eur.

S Blankovými slovy je velká nelibost. Restauratéři a zástupci regionální ekonomiky se proti těmto nařčením vehementně brání. Šéfkuchař Jürgen Mosthaf z Bádenska-Württemberska označil kritiku za pobuřující a poukázal na to, že pohostinství trpí těžkými podmínkami. Vysoké DPH, sociální odvody a minimální mzda situaci hostinských výrazně zhoršují. Odvětví je navíc nadále ovlivňováno dopady koronavirové pandemie, která podle aktuálních statistik snížila tržby v pohostinství ve východním Německu o 2,7 procenta.

Výzva k dialogu

Robert Dahl, restauratér z Meklenburska-Předního Pomořanska, reagoval na Blankovu kritiku rozzlobeně a označil stigmatizaci restaurací v regionu za nevhodnou. Stěžuje si, že vláda stále více ztěžuje ekonomické podmínky. Jeho vlastní řízek s přílohou je k dispozici za férovou cenu 13 eur. Dahl rychle pozval ministra k rozhovoru o rostoucích výdajích v pohostinství, aby umožnil upřímnou výměnu informací o situaci v odvětví.

Reakce na Blankova prohlášení ukazují, že další restauratéři, jako je restaurace v Rostocku, jsou také ochotni hledat dialog. Dahl ohodnotil tuto otevřenost jako „opravdu cool“. Cílem výměny by mělo být osvětlit problémy, kterým čelí restauratéři Baltského moře, a možná nalézt nová řešení.

Cenové faktory

Sektor stravování je důležitou součástí německé ekonomiky a v roce 2023 dosáhl rekordního obratu 115,2 miliard eur. Většina příjmů pochází z gastronomie založené na potravinách, která je v Německu velmi oblíbená. Nachází se zde kolem 63 400 restaurací a nespočet parků, kaváren a barů, které přispívají k rozmanitosti gastronomie.

Nicméně výzvy pro průmysl jsou obrovské. V roce 2024 dosahoval zisk na restauraci v průměru historického minima 8,4 procenta. Spory o náklady, jako je zvýšení minimální mzdy a rostoucí náklady na energie, vedou k neustálým diskusím o cenách.

Gastronomický průmysl se za posledních několik let výrazně změnil. Stále více spotřebitelů přikládá důležitost udržitelnosti a očekává, že společnosti budou více odhodlány k ochraně životního prostředí a zvířat. Digitální adaptace, například prostřednictvím bezkontaktních plateb, se nyní stala pro mnoho stravovacích zařízení nepostradatelnou.

Debata o cenách řízků u Baltského moře je více než jen lokální záležitostí; odráží realitu celého sektoru, který neustále bojuje o přežití. Jak se situace vyvine, se teprve uvidí. Jedna věc je však jistá: restauratéři Baltského moře jsou připraveni čelit výzvám.