Σοκ σνίτσελ στη Βαλτική: Υπουργός επικρίνει τις τιμές, οι ιδιοκτήτες κοντράρουν!

Σοκ σνίτσελ στη Βαλτική: Υπουργός επικρίνει τις τιμές, οι ιδιοκτήτες κοντράρουν!

Η συζήτηση για την υψηλή τιμή για το σνίτσελ στη Βαλτική Θάλασσα προκαλεί πολύ ενθουσιασμό. Ο υπουργός Τουρισμού του Μεκλεμβούργου-Δυτικής Πομερανίας, Βόλφγκανγκ Μπλανκ, άσκησε δριμεία κριτική στην τιμολόγηση στον κλάδο της εστίασης. Σύμφωνα με τον ίδιο, ένα σνίτσελ σε οποιαδήποτε πόλη της Βαλτικής Θάλασσας όπως το Binz κοστίζει εντυπωσιακά 24,50 ευρώ, ενώ το Heringsdorf 24,10 ευρώ και το Kühlungsborn 24,20 ευρώ. Ο Blank περιέγραψε αυτές τις τιμές ως υπερβολικές και φοβήθηκε ότι θα μπορούσαν να οδηγήσουν πιθανούς τουρίστες σε άλλες περιοχές. Άλλωστε, μπορείς να φας νόστιμο φαγητό στην Ιαπωνία με περίπου 8 με 9 ευρώ, σύμφωνα με τη σύγκρισή του.

Υπάρχει μεγάλη δυσαρέσκεια με τα λόγια του Μπλανκ. Οι εστιάτορες και οι εκπρόσωποι της περιφερειακής οικονομίας αμύνονται σθεναρά έναντι αυτών των κατηγοριών. Ο Master chef Jürgen Mosthaf από τη Βάδη-Βυρτεμβέργη χαρακτήρισε την κριτική εξωφρενική και επεσήμανε ότι ο κλάδος της εστίασης υποφέρει από δύσκολες συνθήκες. Ο υψηλός ΦΠΑ, οι εισφορές κοινωνικής ασφάλισης και ο κατώτατος μισθός επιδεινώνουν σημαντικά την κατάσταση των πανδοχέων. Επιπλέον, ο κλάδος συνεχίζει να επηρεάζεται από τις επιπτώσεις της πανδημίας του κορωνοϊού, η οποία μείωσε τις πωλήσεις στον κλάδο της φιλοξενίας στην ανατολική Γερμανία κατά 2,7%, σύμφωνα με τα τρέχοντα στατιστικά στοιχεία.

Κάλεσμα για διάλογο

Ο Robert Dahl, ένας εστιάτορας από το Mecklenburg-Western Pomerania, αντέδρασε με οργή στην κριτική του Blank και χαρακτήρισε τον στιγματισμό των εστιατορίων στην περιοχή ως ακατάλληλο. Καταγγέλλει ότι η κυβέρνηση δυσκολεύει ολοένα και περισσότερο τις οικονομικές συνθήκες. Το δικό του σνίτσελ με συνοδευτικά διατίθεται στη δίκαιη τιμή των 13 ευρώ. Ο Dahl κάλεσε γρήγορα τον υπουργό σε μια συζήτηση σχετικά με τις αυξανόμενες δαπάνες στον κλάδο της εστίασης, προκειμένου να καταστεί δυνατή μια ειλικρινής ανταλλαγή απόψεων σχετικά με την κατάσταση στον κλάδο.

Οι αντιδράσεις στις δηλώσεις του Blank δείχνουν ότι και άλλοι εστιάτορες όπως το εστιατόριο στο Rostock είναι επίσης πρόθυμοι να επιδιώξουν διάλογο. Ο Dahl αξιολόγησε αυτό το άνοιγμα ως "πραγματικά cool". Στόχος της ανταλλαγής θα πρέπει να είναι να ρίξει φως στις προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι εστιάτορες της Βαλτικής Θάλασσας και ίσως να βρεθούν νέες λύσεις.

Παράγοντες τιμολόγησης

Ο τομέας της εστίασης είναι σημαντικό μέρος της γερμανικής οικονομίας και πέτυχε κύκλο εργασιών ρεκόρ 115,2 δισ. ευρώ το 2023. Το μεγαλύτερο μέρος των εσόδων προέρχεται από τη γαστρονομία με βάση τα τρόφιμα, η οποία είναι πολύ δημοφιλής στη Γερμανία. Υπάρχουν περίπου 63.400 εστιατόρια και αμέτρητα πάρκα, καφέ και μπαρ, τα οποία συμβάλλουν στην ποικιλομορφία της γαστρονομίας.

Ωστόσο, οι προκλήσεις για τον κλάδο είναι τεράστιες. Το 2024, το κέρδος ανά εστιατόριο ήταν κατά μέσο όρο ιστορικό χαμηλό 8,4%. Διαφωνίες κόστους όπως η αύξηση του κατώτατου μισθού και η αύξηση του ενεργειακού κόστους οδηγούν σε συνεχείς συζητήσεις για την τιμολόγηση.

Ο κλάδος της εστίασης έχει αλλάξει σημαντικά τα τελευταία χρόνια. Όλο και περισσότεροι καταναλωτές δίνουν σημασία στη βιωσιμότητα και αναμένουν από τις εταιρείες να είναι πιο αφοσιωμένες στην προστασία του περιβάλλοντος και των ζώων. Η ψηφιακή προσαρμογή, για παράδειγμα μέσω ανέπαφων πληρωμών, έχει πλέον καταστεί απαραίτητη για πολλά καταστήματα εστίασης.

Η συζήτηση για τις τιμές σνίτσελ στη Βαλτική Θάλασσα είναι κάτι περισσότερο από ένα τοπικό ζήτημα. αντανακλά την πραγματικότητα ενός ολόκληρου κλάδου που αγωνίζεται διαρκώς να επιβιώσει. Το πώς θα εξελιχθεί η κατάσταση μένει να φανεί. Ωστόσο, ένα είναι σίγουρο: οι εστιάτορες της Βαλτικής Θάλασσας είναι έτοιμοι να αντιμετωπίσουν τις προκλήσεις.