Új szabvány a szakácsok számára: A készségek felismerésének lehetőségei növekednek!

Új szabvány a szakácsok számára: A készségek felismerésének lehetőségei növekednek!

Celle, Deutschland - A főzési szakma jelenleg jelentős változást tapasztal: 2025. június 20 -án a Humaines en Tourisme Resources (CQRHT) Consil Québécois új szabványt mutatott be a szakácsok és a szakácsok számára, amelyek új impulzust adhatnak az ipar számára. Ez a szabvány, amely figyelembe veszi a piac jelenlegi igényeit, egységes keretet kínál a konyhai alkalmazottak készségeinek értékeléséhez.

A mai gasztronómiában gyakran fontos lépést tartani a folyamatosan változó követelményekkel. Eddig a szakácsok mindössze 40 % -ának volt hivatalosan érvényes következtetése, ami azt jelentette, hogy 60 % -uknak lehetősége volt arra, hogy az új szabvány alapján validálják készségeiket. Ez a standard felváltja azt a rendeletet, amely 2010 óta létezik, amely már nem teljesítette az iparág fejlődését. A bevezetésre három éven belül került sor, szoros együttműködésben több mint 100 társasággal.

Az új szabvány felépítése

Az új szabvány két edzési szintet tartalmaz, amelyeket az adott konyhai helyzethez igazítanak. Az 1. szint olyan konyhákra irányul, amelyek elsősorban az ételek összeállításával foglalkoznak. A 2. szintet viszont olyan konyhákra szánják, amelyekben az élelmiszer feldolgozása az előtérben van. Különösen fontos megemlíteni, hogy csak a 2. szint jogosult a Sceau Rouge megszerzésére, amelyet Kanadában elismert tanúsítás.

Azok számára, akik az 1. szinten jogosultak, ez azt jelenti, hogy később lehetősége van átváltani a 2. szintre, feltéve, hogy egy másik konyhai helyzetbe lépnek. A régi szabványhoz való hozzáférés az iparágban sokak számára nehéz volt, amelyek nem működtek a finom éttermekben. Ezzel az új struktúrával a szakácsok sokkal szélesebb spektrumával foglalkoznak, és az ajtók megnyitják az elismert szakmai képesítési tanúsítványt (CPQ).

Felelősségek és kihívások

Melyek a szakács alapvető feladata? A Sceau Rouge szerint ez magában foglalja az előkészítést, a főzést, az ízesítést és a különféle ételek bemutatását, valamint a menük tervezését és a kellékek megfigyelését. Ennek azt is ki kell értékelnie, hogy a szakácsok az élelmiszer -igényeket is meg kell vizsgálni, és ellenőrizni kell, hogy minden körbefut. Egy kiterjedt tevékenységi terület, amely mind a kreativitást, mind a szervezeti tehetséget igényli.

A főzési szakma nemcsak a kulináris művészet miatt, hanem a vendéglátóipar egészének sokfélesége miatt vonzza a kulináris művészetet is. Ezért nem meglepő, hogy a vendéglátóipar több mint 20 év elteltével a modern követelményeknek megfelelően frissítette gyakornoki képzést, hogy növelje a szakmák vonzerejét. Abban az időben, amikor a digitalizálás és a fenntarthatóság egyre fontosabbá válik, a modern szakképzés elengedhetetlen az ipar jövője szempontjából. Különböző szociális partnerekkel, például a Német Hotel- és Éttermi Szövetséggel és más pozíciókkal együttműködve szükséges kiigazításokat hajtottak végre a fogadó mai és jövőbeli kihívásainak teljesítéséhez, amint az a Bibb olvasható)

A gasztronómiában bekövetkező változás azt mutatja, hogy sok szakács számára most izgalmas idő van. Az új szabvány szerint nemcsak legitim módszert kap arra, hogy bemutassa képességeit, hanem a büszkeség és a professzionalizmus érzését is, amely gyakran elveszik a gasztronómia hektikus világában.