Haerlin à Hambourg : Nouveau ciel étoilé pour la ville gourmande !

Haerlin à Hambourg : Nouveau ciel étoilé pour la ville gourmande !

Une nouvelle passionnante pour les habitants de Hambourg et les gourmets ! Le restaurant « Haerlin » de l'élégant Fairmont Hotel Four Seasons a réussi et a reçu trois étoiles Michelin. Il s'agit de la première récompense trois étoiles pour le restaurant, qui est désormais l'un des deux restaurants de Hambourg, avec « The Table Kevin Fehling », à atteindre ce statut élevé. L'équipe autour du chef Christoph Rüffer a travaillé dur pendant plus de 20 ans pour faire passer « Haerlin » d'une à deux et maintenant à trois étoiles. Les inspecteurs Michelin ont particulièrement salué les « compositions parfaites de produits de qualité dans un excellent équilibre » servies aux convives, soulignant les idées culinaires claires qui préservent l'identité des ingrédients malgré la sophistication technique.

Le « Haerlin » impressionne non seulement par sa cuisine exquise, mais aussi par son atmosphère élégante et son service professionnel. Le menu propose un menu de six plats soigneusement élaboré qui comprend des plats créatifs tels que la selle de chevreuil avec du bacon hamburger, de la betterave et des cerises balsamiques. Les clients peuvent également échanger ou ajouter eux-mêmes des plats pour créer leur propre expérience individuelle. L'impressionnante carte des vins propose également une variété de vins de grande qualité qui s'accordent parfaitement avec les plats, dont certains sont également servis au verre.

Le Guide Michelin 2025 : tour d'horizon des étoiles

Le nouveau Guide Michelin Allemagne 2025 apporte de nombreux changements dans la manière dont les étoiles sont attribuées. En Allemagne, 341 restaurants au total peuvent désormais prétendre à une place dans le guide renommé, dont 12 trois étoiles. Outre « Haerlin », le deuxième nouveau restaurant de ce niveau, « Tohru » dans la Schreiberei de Munich, sera présenté. Au total, le nombre de nouveaux restaurants 2 étoiles s'est élevé à 47, tandis que 282 restaurants ont reçu une étoile. « GLORIE » et « Heimatjuwel » à Hambourg ont récemment reçu une étoile.

L'attribution des « Green Stars », qui récompensent les restaurants pour leurs pratiques durables, est particulièrement réjouissante. Quatre-vingts restaurants ont reçu cette étoile en Allemagne, dont certains restaurants hambourgeois comme « Haebel », « Landhaus Scherrer » et « Zeik ». Les nouveaux venus dans la catégorie cuisine durable sont « Heimatjuwel », « Glorie » et « Klinker », tandis que la Gutsküche de Tangstedt a également reçu une « étoile verte ».

La scène gastronomique hambourgeoise est en plein essor

La nouvelle récompense décernée à « Haerlin » n’est pas seulement un succès personnel pour l’équipe de Christoph Rüffer, mais aussi le signe que la scène gastronomique hambourgeoise est en plein essor. C'est en particulier « La Table Kevin Fehling » qui a reçu trois étoiles pour la dixième fois consécutive, démontrant ainsi que Hambourg est à l'avant-garde de la cuisine haut de gamme. Des restaurants primés tels que « 100/200 Kitchen », « Bianc » et « Lakeside » ont défendu avec succès leurs deux étoiles, tandis que d'autres nouvelles étoiles impressionnantes ont été introduites dans la métropole.

Comme l'a souligné Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin, il existe une tendance vers une cuisine à base de plantes et une forte concentration sur la régionalité et la saisonnalité. La scène gastronomique hambourgeoise attire non seulement les gourmets, mais offre également des perspectives passionnantes pour un avenir durable dans le monde culinaire.

Pour tous les amateurs de bonne cuisine la nouvelle édition de Guide Michelin Allemagne 2025 sera disponible à partir du 24 juillet 2025 au prix de 29,95 euros.