Гастрономия в MV: Защо храната се превръща в луксозна стока!

Гастрономия в MV: Защо храната се превръща в луксозна стока!

В Германия има разгорещен дебат за рязкото покачване на цените в ресторантите. Фокусът тук е върху гастрономията на североизток, особено в Мекленбург-Западна Померания. Потребител, който пише колона, отразяваща тези теми, установи, че цените там са значително по-високи, отколкото в региони като района на езерото Констанс. Шницел с гъбен сметанов сос струва около 16 евро в Равенсбург, докато цените на различните месни ястия са между 17 и 18 евро. Откъде идва тази разлика в цената?

Основна причина е липсата на плътни мрежи на север, като тези, открити от кетъринг играчите на юг. Там по-голямата конкуренция и по-добрите изкупни цени водят до намаляване на цените. В Мекленбург-Предна Померания, от друга страна, често няма директни пътища до производителите, а по-високите транспортни разходи поради по-големите разстояния допринасят за увеличението на цените. Това се усложнява от факта, че опитните професионалисти са рядкост в региона, което води до неефективни процеси и по-високи разходи за персонал.

Покачващите се гастрономически цени и тяхната предистория

Поглед върху развитието в кетъринг индустрията показва, че цените в ресторантите и хотелиерството продължават да растат - въпреки като цяло по-ниската инфлация. През април 2024 г. цените са се повишили с почти 10 процента спрямо същия месец на миналата година, което означава среден ръст в индустрията от 30 процента от 2020 г. насам. Причините за това са разнообразни. Увеличените минимални заплати, по-скъпите транспортни услуги и по-високите цени на храните и енергията са ключови фактори. С въвеждането на редовната ставка на ДДС от 19 процента от януари 2024 г. гостите на ресторантите също усещат ефекта от тези развития.

Хората в Мекленбург-Предна Померания често имат чувството, че вече не могат да си позволят да ходят на ресторанти, така че мнозина предпочитат да готвят сами. Това се отразява и в тенденциите в предлагането: докато пристанищните барове и класическите ресторанти се борят за оцеляване, снек баровете се радват на голяма популярност. Пример за това е хотел Baltic в Zinnowitz, който предлага различни вечерни бюфети, включително обикновен бюфет за 38 евро и по-евтин вариант за 18 евро, който включва пица, паста и антипасти.

Финансовата тежест на цените на храните

Друг ключов проблем са цените на храните, които се повишиха значително през последните години. От 2020 г. насам разходите за храна са се увеличили с 32,8 процента, което е голяма тежест, особено за домакинствата. В момента храната представлява около 14,2 процента от частните потребителски разходи, въпреки че този дял е намалял значително от началото на хилядолетието. Несигурността, причинена от войната в Украйна, също натежа върху потребителските настроения в Германия и допринася за повишаването на цените.

Ако погледнете тези развития в гастрономията и цените на храните, бързо става ясно: храненето навън скоро може да се превърне в лукс, който само малцина могат да си позволят. Има не само вкусове, но и финансови пречки между полето за търсене на посещения на ресторант и домашната печка.