Gastronomie v MV: Proč se jídlo stává luxusním zbožím!

Gastronomie v MV: Proč se jídlo stává luxusním zbožím!

V Německu se bouřlivě diskutuje o prudkém růstu cen restaurací. Středem zájmu je zde gastronomie na severovýchodě, zejména v Meklenbursku-Předním Pomořansku. Spotřebitel, který píše sloupek o těchto tématech, zjistil, že ceny jsou tam výrazně vyšší než v regionech, jako je oblast Bodamského jezera. Řízek s houbovou smetanovou omáčkou stojí v Ravensburgu kolem 16 eur, ceny různých masitých jídel se pohybují mezi 17 a 18 eury. Kde se bere tento cenový rozdíl?

Klíčovým důvodem je nedostatek hustých sítí na severu, jaké nalezli cateringoví hráči na jihu. Větší konkurence a lepší nákupní ceny tam tlačí ceny dolů. Naproti tomu v Meklenbursku-Předním Pomořansku často neexistují přímé cesty k producentům a vyšší náklady na dopravu v důsledku větších vzdáleností přispívají ke zvýšení ceny. K tomu přispívá skutečnost, že zkušení odborníci jsou v regionu vzácní, což vede k neefektivním procesům a vyšším personálním nákladům.

Rostoucí ceny gastronomie a jejich zázemí

Pohled na vývoj v gastronomii ukazuje, že ceny v restauracích a hotelnictví nadále rostou – navzdory obecně nižší inflaci. V dubnu 2024 vzrostly ceny téměř o 10 procent ve srovnání se stejným měsícem loňského roku, což znamená průměrný nárůst v odvětví o 30 procent od roku 2020. Důvody jsou různé. Klíčovými faktory jsou vyšší minimální mzdy, dražší dopravní služby a vyšší ceny potravin a energií. Se zavedením pravidelné sazby DPH ve výši 19 procent od ledna 2024 pociťují dopady tohoto vývoje i hosté restaurací.

Lidé v Meklenbursku-Předním Pomořansku mají často pocit, že už si nemohou dovolit chodit do restaurací, a tak si mnozí raději vaří sami. To se odráží i v trendech nabídky: Zatímco přístavní bary a klasické restaurace bojují o přežití, snack bary se těší velké oblibě. Příkladem toho je Hotel Baltic v Zinnowitz, který nabízí různé večerní bufety, včetně běžného bufetu za 38 eur a levnější variantu za 18 eur, která zahrnuje pizzu, těstoviny a předkrmy.

Finanční zátěž cen potravin

Další klíčovou otázkou jsou ceny potravin, které v posledních letech výrazně vzrostly. Od roku 2020 se náklady na potraviny zvýšily o 32,8 procenta, což představuje velkou zátěž zejména pro domácnosti. Potraviny v současnosti tvoří zhruba 14,2 procenta soukromých spotřebitelských výdajů, i když tento podíl od přelomu tisíciletí výrazně klesl. Nejistota způsobená válkou na Ukrajině také zasáhla spotřebitelskou náladu v Německu a přispívá ke zvýšení cen.

Když se podíváte na tento vývoj v gastronomii a cenách potravin, rychle vám bude jasné: stravování venku by se brzy mohlo stát luxusem, který si může dovolit jen málokdo. Mezi vyhledávacím polem návštěv restaurací a domácím sporákem jsou nejen chuťové, ale i finanční překážky.