Gastronomi i MV: Hvorfor mad bliver et luksusgode!

Gastronomi i MV: Hvorfor mad bliver et luksusgode!

I Tyskland er der en heftig debat om den voldsomme stigning i restaurantpriserne. Fokus her er på gastronomi i det nordøstlige, især i Mecklenburg-Vorpommern. En forbruger, der skriver en klumme, der reflekterer over disse emner, fandt ud af, at priserne der er betydeligt højere end i regioner som Bodensøen-området. En schnitzel med svampecreme sauce koster omkring 16 euro i Ravensburg, mens priserne for forskellige kødretter ligger mellem 17 og 18 euro. Hvor kommer denne prisforskel fra?

En nøgleårsag er manglen på tætte netværk i nord, som dem, der findes af cateringspillere i syd. Dér presser mere konkurrence og bedre indkøbspriser priserne ned. I Mecklenburg-Vorpommern er der derimod ofte ingen direkte ruter til producenterne, og de højere transportomkostninger på grund af de større afstande bidrager til prisstigningen. Dette forstærkes af det faktum, at erfarne fagfolk er sjældne i regionen, hvilket fører til ineffektive processer og højere personaleomkostninger.

Stigende gastronomipriser og deres baggrund

Et kig på udviklingen i cateringbranchen viser, at priserne på restauranter og hotelbranchen fortsætter med at stige - trods generelt lavere inflation. I april 2024 steg priserne med næsten 10 procent i forhold til samme måned sidste år, hvilket betyder en gennemsnitlig stigning i branchen på 30 procent siden 2020. Årsagerne til dette er forskellige. Øgede mindstelønninger, dyrere transportydelser og højere priser på fødevarer og energi er nøglefaktorer. Med indførelsen af ​​den almindelige momssats på 19 procent siden januar 2024 mærker restaurantgæsterne også effekterne af denne udvikling.

Folk i Mecklenburg-Vorpommern har ofte følelsen af, at de ikke længere har råd til at gå på restauranter, så mange foretrækker at lave mad selv. Det afspejles også i udbudstendenserne: Mens havnebarer og klassiske restauranter kæmper for at overleve, nyder snackbarer stor popularitet. Et eksempel på dette er Hotel Baltic i Zinnowitz, som tilbyder forskellige aftenbuffeter, herunder en almindelig buffet til 38 euro og en billigere mulighed til 18 euro, som inkluderer pizza, pasta og antipasti.

Fødevareprisernes økonomiske byrde

Et andet centralt spørgsmål er fødevarepriserne, som er steget markant de seneste år. Siden 2020 er prisen på mad steget med 32,8 procent, hvilket er en stor belastning, især for husholdningerne. Fødevarer tegner sig i øjeblikket for omkring 14,2 procent af det private forbrug, selvom denne andel er faldet markant siden årtusindskiftet. Usikkerheden forårsaget af Ukraine-krigen har også tynget forbrugernes stemning i Tyskland og bidrager til prisstigninger.

Hvis man ser på denne udvikling i gastronomi og fødevarepriser, står det hurtigt klart: At spise ude kan hurtigt blive en luksus, som kun få har råd til. Der er ikke kun smag, men også økonomiske forhindringer mellem søgefeltet for restaurantbesøg og hjemmeovnen.