Γαστρονομία στο MV: Γιατί το φαγητό γίνεται αγαθό πολυτελείας!

Γαστρονομία στο MV: Γιατί το φαγητό γίνεται αγαθό πολυτελείας!

Στη Γερμανία υπάρχει έντονη συζήτηση για την απότομη άνοδο των τιμών των εστιατορίων. Η εστίαση εδώ είναι στη γαστρονομία στα βορειοανατολικά, ειδικά στο Μεκλεμβούργο-Δυτική Πομερανία. Ένας καταναλωτής που γράφει μια στήλη που στοχάζεται σε αυτά τα θέματα διαπίστωσε ότι οι τιμές εκεί είναι σημαντικά υψηλότερες από ό,τι σε περιοχές όπως η περιοχή της λίμνης Κωνσταντίας. Ένα σνίτσελ με σάλτσα κρέμας μανιταριών κοστίζει γύρω στα 16 ευρώ στο Ravensburg, ενώ οι τιμές για διάφορα πιάτα με κρέας κυμαίνονται μεταξύ 17 και 18 ευρώ. Από πού προκύπτει αυτή η διαφορά τιμής;

Βασικός λόγος είναι η έλλειψη πυκνών δικτύων στο βορρά, όπως αυτά που βρίσκουν οι παίκτες εστίασης στο νότο. Εκεί, ο περισσότερος ανταγωνισμός και οι καλύτερες τιμές αγορών μειώνουν τις τιμές. Στο Μεκλεμβούργο-Δυτική Πομερανία, από την άλλη πλευρά, συχνά δεν υπάρχουν απευθείας δρομολόγια προς τους παραγωγούς και το υψηλότερο κόστος μεταφοράς λόγω των μεγαλύτερων αποστάσεων συμβάλλει στην αύξηση της τιμής. Αυτό επιδεινώνεται από το γεγονός ότι οι έμπειροι επαγγελματίες είναι σπάνιοι στην περιοχή, γεγονός που οδηγεί σε αναποτελεσματικές διαδικασίες και υψηλότερο κόστος προσωπικού.

Οι αυξανόμενες τιμές της γαστρονομίας και το υπόβαθρό τους

Μια ματιά στις εξελίξεις στον κλάδο της εστίασης δείχνει ότι οι τιμές στα εστιατόρια και στον ξενοδοχειακό κλάδο συνεχίζουν να αυξάνονται - παρά τον γενικά χαμηλό πληθωρισμό. Τον Απρίλιο του 2024, οι τιμές αυξήθηκαν σχεδόν κατά 10 τοις εκατό σε σύγκριση με τον ίδιο μήνα πέρυσι, πράγμα που σημαίνει μέση αύξηση του κλάδου κατά 30 τοις εκατό από το 2020. Οι λόγοι για αυτό είναι ποικίλοι. Οι αυξημένοι κατώτατοι μισθοί, οι ακριβότερες υπηρεσίες μεταφοράς και οι υψηλότερες τιμές για τρόφιμα και ενέργεια είναι βασικοί παράγοντες. Με την καθιέρωση του τακτικού συντελεστή ΦΠΑ 19 τοις εκατό από τον Ιανουάριο του 2024, οι επισκέπτες των εστιατορίων αισθάνονται επίσης τις επιπτώσεις αυτών των εξελίξεων.

Οι άνθρωποι στο Μεκλεμβούργο-Δυτική Πομερανία έχουν συχνά την αίσθηση ότι δεν έχουν πλέον την οικονομική δυνατότητα να πάνε σε εστιατόρια, έτσι πολλοί προτιμούν να μαγειρεύουν μόνοι τους. Αυτό αντανακλάται και στις τάσεις της προσφοράς: Ενώ τα μπαρ του λιμανιού και τα κλασικά εστιατόρια παλεύουν για επιβίωση, τα σνακ μπαρ απολαμβάνουν μεγάλη δημοτικότητα. Ένα παράδειγμα αυτού είναι το Hotel Baltic στο Zinnowitz, το οποίο προσφέρει διάφορους βραδινούς μπουφέδες, συμπεριλαμβανομένου ενός κανονικού μπουφέ με 38 ευρώ και μιας φθηνότερης επιλογής για 18 ευρώ, που περιλαμβάνει πίτσα, ζυμαρικά και antipasti.

Η οικονομική επιβάρυνση των τιμών των τροφίμων

Ένα άλλο βασικό ζήτημα είναι οι τιμές των τροφίμων, οι οποίες έχουν αυξηθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια. Από το 2020, το κόστος των τροφίμων έχει αυξηθεί κατά 32,8 τοις εκατό, το οποίο αποτελεί σημαντική επιβάρυνση, ειδικά για τα νοικοκυριά. Τα τρόφιμα αντιπροσωπεύουν επί του παρόντος περίπου το 14,2 τοις εκατό των ιδιωτικών καταναλωτικών δαπανών, αν και αυτό το μερίδιο έχει μειωθεί σημαντικά από την αλλαγή της χιλιετίας. Η αβεβαιότητα που προκλήθηκε από τον πόλεμο της Ουκρανίας έχει επίσης επιβαρύνει το καταναλωτικό κλίμα στη Γερμανία και συμβάλλει στις αυξήσεις των τιμών.

Αν κοιτάξετε αυτές τις εξελίξεις στη γαστρονομία και τις τιμές των τροφίμων, γίνεται γρήγορα σαφές: το φαγητό έξω θα μπορούσε σύντομα να γίνει πολυτέλεια που μόνο λίγοι μπορούν να αντέξουν οικονομικά. Δεν υπάρχουν μόνο γούστα αλλά και οικονομικά εμπόδια μεταξύ του πεδίου αναζήτησης των επισκέψεων σε εστιατόρια και της οικιακής εστίας.