Gastronomía en MV: ¡Por qué la comida se está convirtiendo en un bien de lujo!

Gastronomía en MV: ¡Por qué la comida se está convirtiendo en un bien de lujo!

En Alemania hay un acalorado debate sobre el fuerte aumento de los precios en los restaurantes. La atención se centra aquí en la gastronomía del noreste, especialmente en Mecklemburgo-Pomerania Occidental. Un consumidor que escribe una columna reflexionando sobre estos temas constató que allí los precios son mucho más altos que en regiones como la zona del lago de Constanza. Un escalope con salsa de crema de champiñones cuesta en Ravensburg unos 16 euros, mientras que los precios de varios platos de carne oscilan entre 17 y 18 euros. ¿De dónde viene esta diferencia de precio?

Una razón clave es la falta de redes densas en el norte, como las que encuentran los actores de la restauración en el sur. Allí, una mayor competencia y mejores precios de compra están haciendo bajar los precios. En cambio, en Mecklemburgo-Pomerania Occidental a menudo no hay rutas directas hasta los productores y los mayores costes de transporte debido a las mayores distancias contribuyen al aumento de los precios. A esto se suma el hecho de que los profesionales con experiencia son escasos en la región, lo que genera procesos ineficientes y mayores costos de personal.

El aumento de los precios de la gastronomía y sus antecedentes

Una mirada a la evolución del sector de la restauración muestra que los precios en los restaurantes y en la hostelería siguen aumentando, a pesar de una inflación general más baja. En abril de 2024, los precios aumentaron casi un 10 por ciento en comparación con el mismo mes del año pasado, lo que significa un aumento promedio en la industria del 30 por ciento desde 2020. Las razones de esto son variadas. El aumento de los salarios mínimos, el encarecimiento de los servicios de transporte y el aumento de los precios de los alimentos y la energía son factores clave. Con la introducción del tipo normal del IVA del 19 por ciento desde enero de 2024, los comensales de los restaurantes también sienten los efectos de esta evolución.

Los habitantes de Mecklemburgo-Pomerania Occidental a menudo tienen la sensación de que ya no pueden permitirse el lujo de ir a restaurantes, por lo que muchos prefieren cocinar ellos mismos. Esto también se refleja en las tendencias de la oferta: mientras los bares portuarios y los restaurantes clásicos luchan por sobrevivir, las cafeterías gozan de gran popularidad. Un ejemplo de ello es el Hotel Baltic en Zinnowitz, que ofrece varios bufés por la noche, incluido el buffet normal por 38 euros y una opción más económica por 18 euros, que incluye pizza, pasta y antipasti.

La carga financiera de los precios de los alimentos

Otra cuestión clave son los precios de los alimentos, que han aumentado significativamente en los últimos años. Desde 2020, el costo de los alimentos ha aumentado un 32,8 por ciento, lo que supone una carga importante, especialmente para los hogares. Actualmente, los alimentos representan alrededor del 14,2 por ciento del gasto de los consumidores privados, aunque esta proporción ha caído significativamente desde el cambio de milenio. La incertidumbre provocada por la guerra de Ucrania también ha pesado sobre la confianza del consumidor en Alemania y está contribuyendo al aumento de los precios.

Si nos fijamos en la evolución de la gastronomía y los precios de los alimentos, rápidamente queda claro: comer fuera pronto podría convertirse en un lujo que sólo unos pocos pueden permitirse. Entre el campo de búsqueda de las visitas a restaurantes y los fogones de casa no sólo existen gustos, sino también obstáculos económicos.