Gastronomia MV:ssä: Miksi ruoasta on tulossa luksustuote!

Gastronomia MV:ssä: Miksi ruoasta on tulossa luksustuote!

Saksassa käydään kiivasta keskustelua ravintoloiden hintojen voimakkaasta noususta. Painopiste on koillisessa gastronomiassa, erityisesti Mecklenburg-Vorpommernissa. Kuluttaja, joka kirjoittaa kolumnia näistä aiheista, havaitsi, että hinnat ovat siellä huomattavasti korkeammat kuin Bodenjärven kaltaisilla alueilla. Leipä sienikermakastikkeella maksaa Ravensburgissa noin 16 euroa, kun eri liharuokien hinnat ovat 17-18 euroa. Mistä tämä hintaero tulee?

Keskeinen syy on tiheiden verkostojen puute pohjoisessa, kuten etelän catering-toimijat löytävät. Siellä lisääntynyt kilpailu ja paremmat ostohinnat laskevat hintoja. Sen sijaan Mecklenburg-Vorpommernissa ei usein ole suoria reittejä tuottajille, ja pitemmistä etäisyyksistä johtuvat korkeammat kuljetuskustannukset vaikuttavat hintojen nousuun. Tätä pahentaa se, että kokeneita ammattilaisia ​​on alueella harvassa, mikä johtaa tehottomiin prosesseihin ja korkeampiin henkilöstökustannuksiin.

Nousevat gastronomian hinnat ja niiden tausta

Katsaus ravintola-alan kehitykseen osoittaa, että hinnat ravintoloissa ja hotelliteollisuudessa jatkavat nousuaan - huolimatta yleisesti alhaisemmasta inflaatiosta. Huhtikuussa 2024 hinnat nousivat lähes 10 prosenttia viime vuoden vastaavaan kuukauteen verrattuna, mikä tarkoittaa toimialalla keskimäärin 30 prosentin nousua vuodesta 2020. Syyt tähän ovat erilaisia. Korotetut vähimmäispalkat, kalliimmat kuljetuspalvelut sekä ruoan ja energian korkeammat hinnat ovat keskeisiä tekijöitä. Normaalin 19 prosentin arvonlisäverokannan käyttöönoton myötä tammikuusta 2024 lähtien myös ravintolavieraat tuntevat tämän kehityksen vaikutukset.

Mecklenburg-Vorpommerin ihmisillä on usein tunne, että heillä ei ole enää varaa käydä ravintoloissa, joten monet haluavat kokata itse. Tämä näkyy myös tarjonnan trendeissä: Satamabaarit ja klassiset ravintolat taistelevat selviytymisestä, välipalabaarit nauttivat suuresta suosiosta. Esimerkkinä tästä on Zinnowitzin Hotel Baltic, joka tarjoaa erilaisia ​​iltabuffeteja, mukaan lukien tavallinen buffet 38 eurolla ja halvempi vaihtoehto 18 eurolla, joka sisältää pizzan, pastan ja antipastin.

Elintarvikkeiden hintojen taloudellinen taakka

Toinen keskeinen kysymys on elintarvikkeiden hinnat, jotka ovat nousseet merkittävästi viime vuosina. Vuodesta 2020 ruuan hinta on noussut 32,8 prosenttia, mikä on suuri taakka erityisesti kotitalouksille. Elintarvikkeiden osuus yksityisistä kulutusmenoista on tällä hetkellä noin 14,2 prosenttia, vaikka osuus onkin laskenut merkittävästi vuosituhannen vaihteen jälkeen. Ukrainan sodan aiheuttama epävarmuus on painanut myös Saksan kuluttajien mielialaa ja myötävaikuttaa hintojen nousuun.

Jos tarkastellaan tätä gastronomian ja ruoan hintakehitystä, käy nopeasti selväksi: ulkona syömisestä voi pian tulla luksusta, johon vain harvalla on varaa. Ravintolakäyntien hakukentän ja kotikiukaan välillä ei ole vain makua, vaan myös taloudellisia esteitä.