La gastronomie en MV : Pourquoi la nourriture devient un bien de luxe !

La gastronomie en MV : Pourquoi la nourriture devient un bien de luxe !

En Allemagne, la forte hausse des prix des restaurants fait l'objet d'un débat houleux. L'accent est mis ici sur la gastronomie du nord-est, en particulier dans le Mecklembourg-Poméranie occidentale. Un consommateur qui écrit une chronique sur ces sujets a constaté que les prix y sont nettement plus élevés que dans des régions comme la région du lac de Constance. Une escalope à la crème de champignons coûte environ 16 euros à Ravensburg, tandis que les prix des différents plats de viande se situent entre 17 et 18 euros. D'où vient cette différence de prix ?

L’une des principales raisons est l’absence de réseaux denses au nord, comme ceux des acteurs de la restauration au sud. Là-bas, plus de concurrence et de meilleurs prix d’achat font baisser les prix. En revanche, dans le Mecklembourg-Poméranie occidentale, il n'existe souvent pas de routes directes vers les producteurs et les coûts de transport plus élevés dus aux plus grandes distances contribuent à la hausse des prix. Cette situation est aggravée par le fait que les professionnels expérimentés sont rares dans la région, ce qui entraîne des processus inefficaces et des coûts de personnel plus élevés.

La hausse des prix de la gastronomie et son contexte

Un examen de l'évolution du secteur de la restauration montre que les prix dans les restaurants et dans l'hôtellerie continuent d'augmenter, malgré une inflation globalement plus faible. En avril 2024, les prix ont augmenté de près de 10 pour cent par rapport au même mois de l’année dernière, ce qui signifie une augmentation moyenne de 30 pour cent dans le secteur depuis 2020. Les raisons en sont diverses. L’augmentation du salaire minimum, le renchérissement des services de transport et la hausse des prix de l’alimentation et de l’énergie sont des facteurs clés. Avec l’introduction du taux normal de TVA de 19 pour cent depuis janvier 2024, les clients des restaurants ressentent également les effets de cette évolution.

Les habitants du Mecklembourg-Poméranie occidentale ont souvent le sentiment qu'ils n'ont plus les moyens d'aller au restaurant, c'est pourquoi beaucoup préfèrent cuisiner eux-mêmes. Cela se reflète également dans l'évolution de l'offre : tandis que les bars du port et les restaurants classiques se battent pour leur survie, les snack-bars jouissent d'une grande popularité. Un exemple en est l'hôtel Baltic à Zinnowitz, qui propose différents buffets le soir, dont un buffet régulier à 38 euros et une option moins chère à 18 euros, comprenant des pizzas, des pâtes et des antipasti.

Le fardeau financier des prix alimentaires

Un autre problème clé concerne les prix des denrées alimentaires, qui ont considérablement augmenté ces dernières années. Depuis 2020, le coût de la nourriture a augmenté de 32,8 pour cent, ce qui constitue un fardeau important, notamment pour les ménages. L’alimentation représente actuellement environ 14,2 pour cent des dépenses de consommation privée, même si cette part a considérablement diminué depuis le début du millénaire. L'incertitude provoquée par la guerre en Ukraine a également pesé sur la confiance des consommateurs en Allemagne et contribue à la hausse des prix.

Si l’on observe l’évolution de la gastronomie et des prix alimentaires, on se rend vite compte que manger au restaurant pourrait bientôt devenir un luxe que seuls quelques-uns peuvent se permettre. Il n'y a pas seulement des goûts, mais aussi des obstacles financiers entre le champ de recherche des visites au restaurant et le fourneau de la maison.