Gasztronómia az MV-ben: Miért válik az élelmiszerből luxuscikk?

Gasztronómia az MV-ben: Miért válik az élelmiszerből luxuscikk?

Németországban heves vita folyik az éttermi árak meredek emelkedéséről. A hangsúly itt az északkeleti gasztronómián van, különösen Mecklenburg-Elő-Pomerániában. Egy fogyasztó, aki egy rovatot ír ezekről a témákról, azt tapasztalta, hogy az árak ott lényegesen magasabbak, mint az olyan régiókban, mint a Bodeni-tó környéke. Egy szelet gomba-krémmártással Ravensburgban körülbelül 16 euróba kerül, míg a különféle húsételek ára 17 és 18 euró között mozog. Honnan ez az árkülönbség?

Ennek egyik fő oka a sűrű hálózatok hiánya északon, mint amilyeneket délen a vendéglátóipari szereplők találnak. Ott a nagyobb verseny és a jobb beszerzési árak csökkentik az árakat. Mecklenburg-Elő-Pomerániában viszont gyakran nincsenek közvetlen útvonalak a termelőkhöz, és a nagyobb távolságok miatti magasabb szállítási költségek is hozzájárulnak az áremelkedéshez. Ezt tetézi, hogy a tapasztalt szakemberek ritkák a régióban, ami nem hatékony folyamatokhoz és magasabb személyi költségekhez vezet.

Emelkedő gasztronómiai árak és hátterük

Ha megnézzük a vendéglátóipar fejleményeit, az látszik, hogy az éttermekben és a szállodaiparban az árak tovább emelkednek – az általában alacsonyabb infláció ellenére. 2024 áprilisában az árak közel 10 százalékkal emelkedtek az előző év azonos hónapjához képest, ami 2020 óta átlagosan 30 százalékos emelkedést jelent az iparágban. Ennek okai változatosak. A megemelt minimálbérek, a drágább közlekedési szolgáltatások, valamint az élelmiszer- és energiaárak kulcsfontosságúak. A 2024 januárja óta bevezetett 19 százalékos rendszeres áfakulcs révén az éttermi vendégek is érzik ezeknek a fejlesztéseknek a hatását.

Mecklenburg-Pomeránia lakosságának gyakran az az érzése, hogy nem engedhetik meg maguknak, hogy éttermekbe járjanak, ezért sokan inkább maguk főznek. Ez a kínálati trendekben is megmutatkozik: Míg a kikötői bárok és a klasszikus éttermek a túlélésért küzdenek, a snack bárok nagy népszerűségnek örvendenek. Példa erre a zinnowitzi Hotel Baltic, amely különféle esti büféket kínál, köztük egy normál büfét 38 euróért, és egy olcsóbb, 18 eurós opciót, amely magában foglalja a pizzát, a tésztát és az antipasti-t.

Az élelmiszerárak pénzügyi terhei

A másik kulcskérdés az élelmiszerárak, amelyek az elmúlt években jelentősen emelkedtek. 2020 óta az élelmiszerek ára 32,8 százalékkal nőtt, ami különösen a háztartások számára jelent komoly terhet. Az élelmiszerek jelenleg a lakossági fogyasztói kiadások 14,2 százalékát teszik ki, bár ez az arány jelentősen csökkent az ezredforduló óta. Az ukrajnai háború okozta bizonytalanság a németországi fogyasztói hangulatra is rányomta bélyegét, és hozzájárul az áremelkedésekhez.

Ha megnézzük a gasztronómia és az élelmiszerárak ezen alakulását, gyorsan kiderül: az étkezés hamarosan olyan luxussá válhat, amelyet csak kevesen engedhetnek meg maguknak. Az éttermi látogatások keresőmezője és az otthoni tűzhely között nemcsak ízlések, hanem anyagi akadályok is vannak.