Gastronomia in MV: Perché il cibo sta diventando un bene di lusso!

Gastronomia in MV: Perché il cibo sta diventando un bene di lusso!

In Germania è in corso un acceso dibattito sul forte aumento dei prezzi nei ristoranti. L'attenzione qui è rivolta alla gastronomia del nord-est, in particolare nel Meclemburgo-Pomerania anteriore. Un consumatore che scrive una rubrica su questi argomenti ha scoperto che lì i prezzi sono nettamente più alti che in regioni come la zona del Lago di Costanza. Una cotoletta con salsa di crema di funghi costa a Ravensburg circa 16 euro, mentre i prezzi per diversi piatti di carne oscillano tra 17 e 18 euro. Da dove viene questa differenza di prezzo?

Uno dei motivi principali è la mancanza di reti fitte nel nord, come quelle riscontrate dagli operatori della ristorazione nel sud. Lì, una maggiore concorrenza e migliori prezzi di acquisto stanno facendo scendere i prezzi. Nel Meclemburgo-Pomerania Occidentale, invece, spesso non esistono rotte dirette verso i produttori e i maggiori costi di trasporto dovuti alle maggiori distanze contribuiscono all'aumento dei prezzi. A ciò si aggiunge il fatto che i professionisti esperti sono rari nella regione, il che porta a processi inefficienti e a maggiori costi del personale.

L'aumento dei prezzi della gastronomia e il loro contesto

Uno sguardo all'andamento del settore della ristorazione mostra che i prezzi nei ristoranti e nel settore alberghiero continuano a salire, nonostante l'inflazione generalmente più bassa. Nell’aprile 2024 i prezzi sono aumentati di quasi il 10% rispetto allo stesso mese dell’anno scorso, il che significa un aumento medio nel settore del 30% dal 2020. Le ragioni di ciò sono molteplici. I fattori chiave sono l’aumento dei salari minimi, i servizi di trasporto più costosi e i prezzi più alti di cibo ed energia. Con l’introduzione dell’aliquota IVA ordinaria del 19% da gennaio 2024, anche i clienti dei ristoranti risentono di questi sviluppi.

Gli abitanti del Meclemburgo-Pomerania Occidentale hanno spesso la sensazione di non potersi più permettere di andare al ristorante, per questo molti preferiscono cucinare da soli. Ciò si riflette anche nell’andamento dell’offerta: mentre i bar del porto e i ristoranti classici lottano per la sopravvivenza, gli snack bar godono di grande popolarità. Un esempio di ciò è l'Hotel Baltic a Zinnowitz, che offre diversi buffet serali, tra cui un buffet normale a 38 euro e un'opzione più economica a 18 euro, che comprende pizza, pasta e antipasti.

Il peso finanziario dei prezzi dei prodotti alimentari

Un’altra questione chiave sono i prezzi dei prodotti alimentari, che sono aumentati in modo significativo negli ultimi anni. Dal 2020 il costo dei generi alimentari è aumentato del 32,8%, il che rappresenta un onere notevole soprattutto per le famiglie. Attualmente i generi alimentari rappresentano circa il 14,2% della spesa dei consumi privati, anche se dall’inizio del nuovo millennio questa quota è notevolmente diminuita. L'incertezza causata dalla guerra in Ucraina ha pesato anche sulla fiducia dei consumatori in Germania e ha contribuito all'aumento dei prezzi.

Se si osserva l’andamento della gastronomia e dei prezzi dei prodotti alimentari diventa subito chiaro: mangiare fuori potrebbe presto diventare un lusso che solo pochi possono permettersi. Tra il campo di ricerca dei ristoranti e i fornelli di casa non ci sono solo i gusti, ma anche gli ostacoli finanziari.