Suche
Mein Konto
Gastronomie in MV: Waarom eten een luxegoed wordt!
Ontdek waarom de restaurantprijzen in Greifswald stijgen en wat dit betekent voor consumenten en restaurants.
Gastronomie in MV: Waarom eten een luxegoed wordt!
In Duitsland woedt een verhit debat over de sterke stijging van de restaurantprijzen. De focus ligt hier op de gastronomie in het noordoosten, vooral in Mecklenburg-Voor-Pommeren. Een consument die een column schrijft over deze onderwerpen, ontdekte dat de prijzen daar aanzienlijk hoger zijn dan in regio's zoals het Bodenmeer. Een schnitzel met champignonroomsaus kost in Ravensburg zo'n 16 euro, terwijl de prijzen voor diverse vleesgerechten tussen de 17 en 18 euro liggen. Waar komt dit prijsverschil vandaan?
Een belangrijke reden is het gebrek aan dichte netwerken in het noorden, zoals die gevonden worden door cateringspelers in het zuiden. Daar zorgen meer concurrentie en betere inkoopprijzen ervoor dat de prijzen dalen. In Mecklenburg-Vorpommern zijn er daarentegen vaak geen directe routes naar producenten en dragen de hogere transportkosten als gevolg van de grotere afstanden bij aan de prijsstijging. Dit wordt nog verergerd door het feit dat ervaren professionals schaars zijn in de regio, wat leidt tot inefficiënte processen en hogere personeelskosten.
Stijgende gastronomieprijzen en hun achtergronden
Een blik op de ontwikkelingen in de horeca laat zien dat de prijzen in restaurants en de hotellerie blijven stijgen – ondanks over het algemeen lagere inflatie. In april 2024 stegen de prijzen met bijna 10 procent ten opzichte van dezelfde maand vorig jaar, wat een gemiddelde stijging in de branche betekent van 30 procent sinds 2020. De redenen hiervoor zijn uiteenlopend. Hogere minimumlonen, duurdere transportdiensten en hogere prijzen voor voedsel en energie zijn sleutelfactoren. Met de introductie van het reguliere btw-tarief van 19 procent sinds januari 2024 voelen ook restaurantgasten de gevolgen van deze ontwikkelingen.
Mensen in Mecklenburg-Voor-Pommeren hebben vaak het gevoel dat ze het zich niet meer kunnen veroorloven om naar restaurants te gaan, daarom koken velen liever zelf. Dit komt ook tot uiting in de aanbodtrends: terwijl havenbars en klassieke restaurants vechten om te overleven, genieten snackbars een grote populariteit. Een voorbeeld hiervan is Hotel Baltic in Zinnowitz, dat diverse avondbuffetten aanbiedt, waaronder een regulier buffet voor 38 euro en een goedkopere optie voor 18 euro, inclusief pizza, pasta en antipasti.
De financiële last van voedselprijzen
Een ander belangrijk probleem zijn de voedselprijzen, die de afgelopen jaren aanzienlijk zijn gestegen. Sinds 2020 zijn de voedselkosten met 32,8 procent gestegen, wat een grote last is, vooral voor huishoudens. Voedsel is momenteel goed voor ongeveer 14,2 procent van de particuliere consumentenbestedingen, hoewel dit aandeel sinds de millenniumwisseling aanzienlijk is gedaald. De onzekerheid veroorzaakt door de oorlog in Oekraïne heeft ook het consumentenvertrouwen in Duitsland gedrukt en draagt bij aan prijsstijgingen.
Als je naar deze ontwikkelingen in de gastronomie en de voedselprijzen kijkt, wordt het al snel duidelijk: uit eten gaan zou binnenkort een luxe kunnen worden die slechts weinigen zich kunnen veroorloven. Er zijn niet alleen smaken, maar ook financiële hindernissen tussen het zoekveld van restaurantbezoek en de thuiskachel.