Gastronomia em MV: Por que a comida está se tornando um bem de luxo!

Gastronomia em MV: Por que a comida está se tornando um bem de luxo!

Na Alemanha há um debate acalorado sobre o forte aumento dos preços dos restaurantes. O foco aqui está na gastronomia do Nordeste, especialmente em Mecklemburgo-Pomerânia Ocidental. Um consumidor que escreve uma coluna refletindo sobre esses temas descobriu que os preços lá são significativamente mais elevados do que em regiões como a região do Lago Constança. Um schnitzel com molho de creme de cogumelos custa cerca de 16 euros em Ravensburg, enquanto os preços de vários pratos de carne variam entre 17 e 18 euros. De onde vem essa diferença de preço?

Uma das principais razões é a falta de redes densas no norte, como as encontradas pelos operadores de restauração no sul. Lá, mais concorrência e melhores preços de compra estão a fazer baixar os preços. Em Mecklemburgo-Pomerânia Ocidental, por outro lado, muitas vezes não existem rotas diretas para os produtores e os custos de transporte mais elevados devido às maiores distâncias contribuem para o aumento dos preços. Isto é agravado pelo fato de que profissionais experientes são raros na região, levando a processos ineficientes e custos de pessoal mais elevados.

Aumento dos preços da gastronomia e seus antecedentes

Uma análise da evolução da indústria da restauração mostra que os preços nos restaurantes e na indústria hoteleira continuam a subir - apesar da inflação geralmente mais baixa. Em Abril de 2024, os preços subiram quase 10 por cento em comparação com o mesmo mês do ano passado, o que significa um aumento médio na indústria de 30 por cento desde 2020. As razões para isto são variadas. O aumento dos salários mínimos, os serviços de transporte mais caros e os preços mais elevados dos alimentos e da energia são factores-chave. Com a introdução da taxa normal de IVA de 19 por cento desde Janeiro de 2024, os clientes dos restaurantes também estão a sentir os efeitos desta evolução.

As pessoas em Mecklemburgo-Pomerânia Ocidental muitas vezes têm a sensação de que não podem mais ir a restaurantes, por isso muitos preferem cozinhar para si próprios. Isto também se reflecte nas tendências de oferta: enquanto os bares portuários e os restaurantes clássicos lutam pela sobrevivência, os snack-bares gozam de grande popularidade. Exemplo disso é o Hotel Baltic em Zinnowitz, que oferece vários buffets noturnos, incluindo um buffet normal por 38 euros e uma opção mais barata por 18 euros, que inclui pizza, massas e antepastos.

O peso financeiro dos preços dos alimentos

Outra questão fundamental são os preços dos alimentos, que aumentaram significativamente nos últimos anos. Desde 2020, o custo dos alimentos aumentou 32,8 por cento, o que representa um grande fardo, especialmente para as famílias. A alimentação representa actualmente cerca de 14,2 por cento das despesas dos consumidores privados, embora esta percentagem tenha diminuído significativamente desde a viragem do milénio. A incerteza causada pela guerra na Ucrânia também pesou sobre o sentimento do consumidor na Alemanha e está a contribuir para o aumento dos preços.

Se olharmos para esta evolução na gastronomia e nos preços dos alimentos, rapidamente se torna claro: comer fora poderá em breve tornar-se um luxo que apenas alguns podem pagar. Não existem apenas gostos, mas também obstáculos financeiros entre o campo de busca das visitas aos restaurantes e o fogão doméstico.