Gastronómia v MV: Prečo sa jedlo stáva luxusným tovarom!

Gastronómia v MV: Prečo sa jedlo stáva luxusným tovarom!

V Nemecku prebieha búrlivá diskusia o prudkom raste cien v reštauráciách. V centre pozornosti je gastronómia na severovýchode, najmä v Meklenbursku-Predpomoransku. Spotrebiteľ, ktorý napísal stĺpček o týchto témach, zistil, že ceny sú tam výrazne vyššie ako v regiónoch, ako je oblasť Bodamského jazera. Rezeň s hubovou smotanovou omáčkou stojí v Ravensburgu okolo 16 eur, ceny rôznych mäsových jedál sa pohybujú od 17 do 18 eur. Odkiaľ pochádza tento cenový rozdiel?

Kľúčovým dôvodom je nedostatok hustých sietí na severe, aké majú cateringové spoločnosti na juhu. Väčšia konkurencia a lepšie nákupné ceny tam tlačia ceny nadol. Na druhej strane v Meklenbursku-Predpomoransku často neexistujú priame cesty k výrobcom a vyššie náklady na dopravu v dôsledku väčších vzdialeností prispievajú k zvýšeniu cien. K tomu sa pridáva skutočnosť, že skúsení odborníci sú v regióne vzácni, čo vedie k neefektívnym procesom a vyšším personálnym nákladom.

Rastúce ceny gastronómie a ich zázemie

Pohľad na vývoj v gastronomickom priemysle ukazuje, že ceny v reštauráciách a hotelierstve naďalej rastú – napriek všeobecne nižšej inflácii. V apríli 2024 vzrástli ceny takmer o 10 percent v porovnaní s rovnakým mesiacom minulého roka, čo znamená priemerný nárast v odvetví o 30 percent od roku 2020. Dôvody sú rôzne. Kľúčovými faktormi sú vyššie minimálne mzdy, drahšie dopravné služby a vyššie ceny potravín a energií. So zavedením pravidelnej sadzby DPH vo výške 19 percent od januára 2024 pociťujú dôsledky tohto vývoja aj hostia reštaurácií.

Ľudia v Meklenbursku-Predpomoransku majú často pocit, že si už nemôžu dovoliť chodiť do reštaurácií, a tak si mnohí radšej varia sami. To sa odráža aj v trendoch ponuky: Zatiaľ čo prístavné bary a klasické reštaurácie bojujú o prežitie, snack bary sa tešia veľkej obľube. Príkladom toho je hotel Baltic v Zinnowitz, ktorý ponúka rôzne večerné bufety vrátane bežného bufetu za 38 eur a lacnejšiu variantu za 18 eur, ktorá zahŕňa pizzu, cestoviny a predjedlá.

Finančné zaťaženie cien potravín

Ďalšou kľúčovou otázkou sú ceny potravín, ktoré v posledných rokoch výrazne vzrástli. Od roku 2020 sa náklady na potraviny zvýšili o 32,8 percenta, čo predstavuje veľkú záťaž najmä pre domácnosti. Potraviny v súčasnosti tvoria približne 14,2 percenta súkromných spotrebiteľských výdavkov, hoci tento podiel od prelomu tisícročí výrazne klesol. Neistota spôsobená vojnou na Ukrajine zasiahla aj spotrebiteľské nálady v Nemecku a prispieva k zvýšeniu cien.

Ak sa pozriete na tento vývoj v oblasti gastronómie a cien potravín, rýchlo vám bude jasné: stravovanie vonku by sa čoskoro mohlo stať luxusom, ktorý si môže dovoliť len málokto. Medzi vyhľadávacím poľom návštev reštaurácie a domácim sporákom sú nielen chute, ale aj finančné prekážky.