Suche
Mein Konto
Gastronomija v MV: Zakaj hrana postaja luksuzna dobrina!
Ugotovite, zakaj cene restavracij v Greifswaldu rastejo in kaj to pomeni za potrošnike in restavracije.
Gastronomija v MV: Zakaj hrana postaja luksuzna dobrina!
V Nemčiji poteka burna razprava o močnem dvigu cen v restavracijah. Tu je poudarek na gastronomiji na severovzhodu, zlasti v Mecklenburg-Predpomorjanskem. Potrošnik, ki piše kolumno o teh temah, je ugotovil, da so cene tam bistveno višje kot v regijah, kot je območje Bodenskega jezera. Šnicl z gobovo smetanovo omako stane v Ravensburgu okoli 16 evrov, cene različnih mesnih jedi pa se gibljejo med 17 in 18 evri. Od kod ta razlika v ceni?
Ključni razlog je pomanjkanje gostih mrež na severu, kot jih najdejo gostinski igralci na jugu. Tam večja konkurenca in boljše odkupne cene znižujejo cene. V Mecklenburg-Predpomorjanskem na drugi strani pogosto ni neposrednih poti do pridelovalcev, višji stroški transporta zaradi večjih razdalj pa prispevajo k dvigu cen. K temu pripomore dejstvo, da so izkušeni strokovnjaki v regiji redki, kar vodi v neučinkovite procese in višje stroške osebja.
Rast cen v gastronomiji in njihovo ozadje
Pogled na dogajanje v gostinstvu kaže, da cene v gostinstvu in hotelirstvu kljub splošno nižji inflaciji še naprej rastejo. Aprila 2024 so se cene v primerjavi z istim mesecem lani zvišale za skoraj 10 odstotkov, kar pomeni povprečno 30-odstotno rast v panogi od leta 2020. Razlogi za to so različni. Ključni dejavniki so zvišanje minimalne plače, dražje prevozne storitve ter višje cene hrane in energije. Z uvedbo redne 19-odstotne stopnje DDV od januarja 2024 posledice tega dogajanja čutijo tudi gostje restavracij.
Ljudje v Mecklenburg-Predpomorjanskem imajo pogosto občutek, da si ne morejo več privoščiti obiskov restavracij, zato si mnogi raje kuhajo sami. To se odraža tudi v trendih ponudbe: medtem ko se pristaniški bari in klasične restavracije borijo za preživetje, so okrepčevalnice zelo priljubljene. Takšen primer je hotel Baltic v Zinnowitzu, ki ponuja različne večerne bifeje, med drugim navaden bife za 38 evrov in cenejši za 18 evrov, ki vključuje pico, testenine in predjedi.
Finančno breme cen hrane
Drugo ključno vprašanje so cene hrane, ki so se v zadnjih letih močno povišale. Od leta 2020 so se stroški hrane povečali za 32,8 odstotka, kar je veliko breme predvsem za gospodinjstva. Hrana trenutno predstavlja okoli 14,2 odstotka zasebne potrošnje potrošnikov, čeprav se je ta delež od preloma tisočletja močno zmanjšal. Negotovost, ki jo je povzročila vojna v Ukrajini, je vplivala tudi na razpoloženje potrošnikov v Nemčiji in prispeva k zvišanju cen.
Če pogledate ta razvoj v gastronomiji in cenah hrane, vam hitro postane jasno: prehranjevanje zunaj bi lahko kmalu postalo razkošje, ki si ga lahko privoščijo le redki. Med iskalnim poljem obiskov restavracij in domačim štedilnikom niso samo okusi, ampak tudi finančne ovire.