Suche
Mein Konto
Gastronomi i MV: Varför mat blir en lyxvara!
Ta reda på varför restaurangpriserna stiger i Greifswald och vad det betyder för konsumenter och restauranger.
Gastronomi i MV: Varför mat blir en lyxvara!
I Tyskland pågår en het debatt om den kraftigt stigande restaurangpriserna. Fokus ligger här på gastronomi i nordost, särskilt i Mecklenburg-Vorpommern. En konsument som skriver en krönika som reflekterar över dessa ämnen fann att priserna där är betydligt högre än i regioner som Bodensjön-området. En schnitzel med svampgräddsås kostar runt 16 euro i Ravensburg, medan priserna för olika kötträtter ligger mellan 17 och 18 euro. Var kommer denna prisskillnad ifrån?
En viktig orsak är bristen på täta nätverk i norr, som de som hittas av cateringaktörer i söder. Där driver mer konkurrens och bättre inköpspriser ner priserna. I Mecklenburg-Vorpommern finns det däremot ofta inga direkta rutter till producenterna och de högre transportkostnaderna på grund av de större avstånden bidrar till prisökningen. Detta förvärras av det faktum att erfarna yrkesverksamma är sällsynta i regionen, vilket leder till ineffektiva processer och högre personalkostnader.
Stigande gastronomipriser och deras bakgrund
En titt på utvecklingen inom cateringbranschen visar att priserna inom restauranger och hotellbranschen fortsätter att stiga – trots generellt lägre inflation. I april 2024 steg priserna med nästan 10 procent jämfört med samma månad förra året, vilket innebär en genomsnittlig ökning i branschen med 30 procent sedan 2020. Orsakerna till detta är varierande. Höjda minimilöner, dyrare transporttjänster och högre priser på mat och energi är nyckelfaktorer. Med införandet av den ordinarie momssatsen på 19 procent sedan januari 2024 känner även restauranggästerna effekterna av denna utveckling.
Människor i Mecklenburg-Vorpommern har ofta känslan av att de inte längre har råd att gå på restauranger, så många föredrar att laga mat själva. Detta återspeglas också i utbudstrenderna: Medan hamnbarer och klassiska restauranger kämpar för överlevnad, åtnjuter snackbarer stor popularitet. Ett exempel på detta är Hotel Baltic i Zinnowitz, som erbjuder olika kvällsbufféer, inklusive en vanlig buffé för 38 euro och ett billigare alternativ för 18 euro, som inkluderar pizza, pasta och antipasti.
Livsmedelsprisernas ekonomiska börda
En annan nyckelfråga är livsmedelspriserna, som har stigit rejält de senaste åren. Sedan 2020 har kostnaden för mat ökat med 32,8 procent, vilket är en stor belastning, särskilt för hushållen. Mat står för närvarande för cirka 14,2 procent av den privata konsumtionen, även om denna andel har minskat markant sedan millennieskiftet. Osäkerheten som orsakats av Ukrainakriget har också tyngt konsumenternas sentiment i Tyskland och bidrar till prisökningar.
Om man tittar på den här utvecklingen av gastronomi och matpriser står det snabbt klart: att äta ute kan snart bli en lyx som bara ett fåtal har råd med. Det finns inte bara smaker utan även ekonomiska hinder mellan sökfältet restaurangbesök och hemmaspisen.