Nový mistr řezník v Grone: práce a speciality pro region!

Nový mistr řezník v Grone: práce a speciality pro region!

V Göttingen-Grone začíná nová éra: Maximilian Leßner převzal tradiční řeznictví Proffen. Specializovaný obchod, který je od svého založení v roce 1969 jedním z mála zbývajících řezníků v jižním Dolním Sasku, je nyní v rukou vyučeného řezníka, který předtím nějakou dobu pracoval v Rakousku a od března 2025 řídí jmění firmy Proffen. Leßner přináší do řeznictví závan čerstvého vzduchu a spoléhá na kvalitní produkty z regionu, as HNA zprávy.

Eberhausen je jeho domovem, kde jako dítě vyrůstal na farmě. Po vyučení začal svou kariéru v řeznictví Sebert v Göttingenu, poté složil magisterské zkoušky a získal další kvalifikaci jako potravinářský technik. Jeho práci charakterizuje láska k řeznickému řemeslu a znalost regionálních produktů, což přitahuje i zákazníky z řad policie a justice. Leßner neprodává jen klasické masné výrobky, ale nabízí také rolády a guláše v plechovkách a zavařovacích sklenicích, což je další příklad jeho zaměření na regionalitu a kvalitu.

Řemesla s budoucností

Leßner je také muž s vizemi. V obchodu s potravinami vidí velký potenciál a plánuje vytvořit nová pracovní místa. Řeznictví Proffen v současnosti zaměstnává téměř 60 lidí včetně mnoha zkušených lidí z regionu. „Také školíme budoucí řezníky a prodavače v řeznictví,“ zdůrazňuje Leßner, jak důležité jsou pro něj třídy odborné školy v Göttingenu. Vzhledem ke zvyšujícím se nárokům na kvalitu a dokumentaci v potravinářském průmyslu je nezbytné důkladné školení, jak zdůrazňuje řeznické řemeslo.

Řeznictví Proffen je známé zpracováním čerstvého masa z regionu za tepla. S jasným mottem – „Zpracování za tepla je naší specialitou, regionálnost, čerstvost a rozmanitost jsou naší silnou stránkou, výroba klobás je naší vášní!“ – společnost důsledně dodržuje přístup používat pouze ty nejlepší materiály. Zvířata pocházejí od regionálních farmářů, včetně Martina Wellhausena z Lödingsenu a Vieh-Becker v Lütgenrode, kteří jsou ceněni pro svou vysokou kvalitu. Porážení a bourání probíhá v Barterode, zatímco zpracování probíhá v Grone, vše v úzké spolupráci s regionem a jeho producenty.

Závazek vůči regionu

Cestu ke kvalitě pro řeznictví Proffen prokázala řada ocenění. Řeznictví se testů DLG účastní od roku 2002 a za svou vynikající práci získalo několik ocenění. Rodinný podnik se z malého řeznictví se čtyřmi zaměstnanci vyvinul ve významného poskytovatele služeb v oblasti masných a uzenářských výrobků, lahůdek a cateringu.

V době, kdy je řemeslo pod tlakem, ukazuje Leßnerovo nasazení, že existuje i jiná cesta. Jeho nárok na nejvyšší kvalitu, regionální spojení a výchovu mladých talentů je důležitým znamením pro budoucnost obchodu s potravinami v jižním Dolním Sasku. Obyvatelstvo se může těšit na mnoho dalších lahodných produktů a vzrušujícího vývoje, protože Leßnerova vášeň pro řemeslo je hmatatelná. Zasazuje se o budoucnost řeznictví a zajišťuje si tak kus regionální tradice.