Nouveau maître boucher à Grone : des métiers et des spécialités pour la région !

Nouveau maître boucher à Grone : des métiers et des spécialités pour la région !

Une nouvelle ère commence à Göttingen-Grone : Maximilian Leßner a repris la boucherie traditionnelle Proffen. La boutique spécialisée, qui est l'une des rares boucheries du sud de la Basse-Saxe depuis sa création en 1969, est désormais entre les mains du boucher de formation qui a travaillé pendant un certain temps en Autriche et qui dirige la fortune de Proffen depuis mars 2025. Leßner apporte une bouffée d'air frais à la boucherie et mise sur des produits de qualité de la région, comme HNA rapports.

Eberhausen est sa maison, où il a grandi dans une ferme lorsqu'il était enfant. Après sa formation, il a débuté sa carrière à la boucherie Sebert à Göttingen avant de passer son examen de maîtrise et de se perfectionner en tant que technicien alimentaire. Son travail se caractérise par son amour du métier de boucher et sa familiarité avec les produits régionaux, qui attirent également la clientèle de la police et de la justice. Leßner ne vend pas seulement des produits carnés classiques, mais propose également des roulades et du goulasch en boîtes et en bocaux, un autre exemple de son souci de la régionalité et de la qualité.

Des métiers d'avenir

Leßner est aussi un homme avec des visions. Il voit un grand potentiel dans le commerce alimentaire et prévoit de créer de nouveaux emplois. La boucherie Proffen emploie actuellement près de 60 personnes, dont de nombreuses personnes expérimentées originaires de la région. «Nous formons également de futurs bouchers et vendeurs de boucheries», souligne Leßner, expliquant à quel point les cours de l'école professionnelle de Göttingen sont importants pour lui. Compte tenu des exigences croissantes en matière de qualité et de documentation dans le commerce alimentaire, une formation approfondie est essentielle, comme le souligne le métier de boucher.

La boucherie Proffen est connue pour sa transformation à chaud de viande fraîche de la région. Avec une devise claire : « La transformation à chaud est notre spécialité, la régionalité, la fraîcheur et la variété sont notre force, la fabrication du saucisson est notre passion ! » – l’entreprise suit systématiquement l’approche consistant à utiliser uniquement les meilleurs matériaux. Les animaux proviennent d'agriculteurs régionaux, dont Martin Wellhausen de Lödingsen et Vieh-Becker de Lütgenrode, qui sont appréciés pour leur grande qualité. L'abattage et la découpe ont lieu à Barterode, tandis que la transformation a lieu à Grone, le tout en étroite collaboration avec la région et ses producteurs.

Engagement envers la région

Le chemin vers la qualité de la boucherie Proffen a été prouvé par de nombreuses récompenses. La boucherie participe aux tests DLG depuis 2002 et a reçu plusieurs prix pour son excellent travail. L'entreprise familiale est passée d'une petite boucherie comptant quatre employés à un important prestataire de services dans le domaine des produits à base de viande et de charcuterie ainsi que de charcuterie et de restauration.

À une époque où l'artisanat est sous pression, l'engagement de Leßner montre qu'il existe une autre voie. Sa revendication de la plus haute qualité, des liens régionaux et de la formation de jeunes talents est un signe important pour l'avenir du commerce alimentaire dans le sud de la Basse-Saxe. La population peut s'attendre à de nombreux autres produits délicieux et à des développements passionnants, car la passion de Leßner pour l'artisanat est palpable. Il s'engage pour l'avenir du métier de boucher et s'assure ainsi d'un morceau de tradition régionale.