Nuovo mastro norcino a Grone: mestieri e specialità per il territorio!

Nuovo mastro norcino a Grone: mestieri e specialità per il territorio!

A Göttingen-Grone inizia una nuova era: Maximilian Leßner ha rilevato la tradizionale macelleria Proffen. La macelleria specializzata, che dalla sua fondazione nel 1969 è una delle poche macellerie rimaste nel sud della Bassa Sassonia, è ora nelle mani del macellaio esperto che ha lavorato per qualche tempo in Austria e guida le fortune di Proffen dal marzo 2025. Leßner porta una ventata di aria fresca nella macelleria e punta sui prodotti di qualità della regione, come HNA rapporti.

Eberhausen è la sua casa, dove da bambino è cresciuto in una fattoria. Dopo la formazione ha iniziato la sua carriera presso la macelleria Sebert a Gottinga prima di sostenere l'esame di master e di qualificarsi ulteriormente come tecnico alimentare. Il suo lavoro è caratterizzato dall'amore per il mestiere di macellaio e dalla familiarità con i prodotti regionali, che attirano anche clienti della polizia e della magistratura. Leßner non vende solo i classici prodotti a base di carne, ma offre anche involtini e gulasch in lattina e barattolo, un altro esempio della sua attenzione alla regionalità e alla qualità.

Artigianato con futuro

Leßner è anche un uomo con visioni. Vede un grande potenziale nel commercio alimentare e prevede di creare nuovi posti di lavoro. La macelleria Proffen impiega attualmente quasi 60 persone, tra cui molte persone esperte della regione. "Formiamo anche futuri macellai e venditori di macellerie", sottolinea Leßner, spiegando quanto siano importanti per lui i corsi della scuola professionale a Gottinga. In considerazione delle crescenti esigenze di qualità e documentazione nel commercio alimentare, una formazione approfondita è essenziale, come sottolinea il mestiere di macellaio.

La macelleria Proffen è nota per la lavorazione a caldo della carne fresca della regione. Con un motto chiaro: “La lavorazione a caldo è la nostra specialità, la regionalità, la freschezza e la varietà sono la nostra forza, fare insaccati è la nostra passione!” – l’azienda segue costantemente l’approccio di utilizzare solo i migliori materiali. Gli animali provengono da allevatori regionali, tra cui Martin Wellhausen di Lödingsen e Vieh-Becker di Lütgenrode, apprezzati per la loro alta qualità. La macellazione e il taglio avvengono a Barterode, mentre la lavorazione avviene a Grone, il tutto in stretta collaborazione con il territorio e i suoi produttori.

Impegno per la regione

Il percorso verso la qualità della macelleria Proffen è testimoniato da numerosi premi. Dal 2002 la macelleria partecipa ai test DLG e ha ricevuto numerosi premi per il suo eccellente lavoro. L'azienda di famiglia si è trasformata da piccola macelleria con quattro dipendenti in un importante fornitore di servizi per carne e salumi, nonché gastronomia e catering.

In un momento in cui l'artigianato è sotto pressione, l'impegno di Leßner dimostra che esiste un'altra strada. La sua pretesa di massima qualità, collegamenti regionali e formazione di giovani talenti è un segnale importante per il futuro del commercio alimentare nella Bassa Sassonia meridionale. La popolazione può aspettarsi molti altri prodotti deliziosi e sviluppi entusiasmanti, perché la passione di Leßner per l'artigianato è palpabile. Si impegna per il futuro della macelleria e si assicura così un pezzo di tradizione regionale.