Nieuwe meesterslager in Grone: banen en specialiteiten voor de regio!

Nieuwe meesterslager in Grone: banen en specialiteiten voor de regio!

In Göttingen-Grone begint een nieuw tijdperk: Maximilian Leßner heeft de traditionele slagerij Proffen overgenomen. De speciaalzaak, die sinds de oprichting in 1969 een van de weinige overgebleven slagerijen in Zuid-Nedersaksen is, is nu in handen van de opgeleide slager die voorheen enige tijd in Oostenrijk werkte en sinds maart 2025 het fortuin van Proffen stuurt. Leßner brengt een frisse wind in de slagerij en vertrouwt op kwaliteitsproducten uit de regio, zoals HNA rapporten.

Eberhausen is zijn thuis, waar hij als kind opgroeide op een boerderij. Na zijn opleiding begon hij zijn carrière bij slagerij Sebert in Göttingen voordat hij zijn masterexamen aflegde en zich verder kwalificeerde als levensmiddelentechnicus. Zijn werk kenmerkt zich door zijn liefde voor het slagersvak en zijn bekendheid met streekproducten, wat ook klanten van politie en justitie trekt. Leßner verkoopt niet alleen klassieke vleesproducten, maar biedt ook rollades en goulash in blik en potten aan, nog een voorbeeld van zijn focus op regionaliteit en kwaliteit.

Ambachten met toekomst

Leßner is ook een man met visioenen. Hij ziet grote mogelijkheden in de voedselhandel en is van plan nieuwe banen te creëren. Bij slagerij Proffen werken momenteel bijna 60 mensen, waaronder veel ervaren mensen uit de regio. “We leiden ook toekomstige slagers en slagerijverkopers op”, benadrukt Leßner, terwijl hij uitlegt hoe belangrijk de lessen op de vakschool in Göttingen voor hem zijn. Met het oog op de toenemende eisen aan kwaliteit en documentatie in de levensmiddelenhandel is een diepgaande opleiding essentieel, zoals het slagersvak benadrukt.

Slagerij Proffen staat bekend om de warme verwerking van vers vlees uit de regio. Met een duidelijk motto: “Hete verwerking is onze specialiteit, regionaliteit, versheid en variatie zijn onze kracht, worst maken is onze passie!” – het bedrijf volgt consequent de aanpak om alleen de beste materialen te gebruiken. De dieren zijn afkomstig van regionale boeren, waaronder Martin Wellhausen uit Lödingsen en Vieh-Becker in Lütgenrode, die gewaardeerd worden om hun hoge kwaliteit. Het slachten en uitsnijden vindt plaats in Barterode, terwijl de verwerking plaatsvindt in Grone, dit alles in nauwe samenwerking met de regio en haar producenten.

Betrokkenheid bij de regio

De weg naar kwaliteit voor slagerij Proffen is door talrijke onderscheidingen bewezen. De slagerij neemt sinds 2002 deel aan de DLG-testen en heeft voor haar uitstekende werk meerdere onderscheidingen ontvangen. Het familiebedrijf heeft zich ontwikkeld van een kleine slagerij met vier medewerkers tot een belangrijke dienstverlener op het gebied van vlees- en worstproducten, maar ook delicatessen en catering.

In een tijd waarin vakmanschap onder druk staat, laat de inzet van Leßner zien dat het ook anders kan. Zijn claim op de hoogste kwaliteit, regionale verbindingen en de opleiding van jong talent is een belangrijk teken voor de toekomst van de levensmiddelenhandel in Zuid-Nedersaksen. De bevolking kan zich verheugen op nog veel meer heerlijke producten en spannende ontwikkelingen, want Leßners passie voor vakmanschap is voelbaar. Hij zet zich in voor de toekomst van het slagersvak en stelt zo een stukje regionale traditie veilig.