Ny slaktermester i Grone: arbeidsplasser og spesialiteter for regionen!

Ny slaktermester i Grone: arbeidsplasser og spesialiteter for regionen!

En ny æra begynner i Göttingen-Grone: Maximilian Leßner har overtatt den tradisjonelle slakterbutikken Proffen. Spesialbutikken, som har vært en av få gjenværende slaktere i det sørlige Niedersachsen siden den ble grunnlagt i 1969, er nå i hendene på den utdannede slakteren som tidligere har jobbet i Østerrike en stund og har styrt Proffens formuer siden mars 2025. Leßner bringer et friskt pust til slakteren fra regionen og er avhengig av kvalitetsprodukter fra regionen. rapporter](https://www.hna.de/lokales/goettingen/goettingen-ort28741/fleischermeister-will-neue-jobs-im-lebensmittelhandwerk-schaffen-93879412.html).

Eberhausen er hans hjem, hvor han vokste opp på en gård som barn. Etter utdannelsen begynte han sin karriere ved slakteren Sebert i Göttingen før han tok mastereksamenen og utdannet seg videre til mattekniker. Hans arbeid er preget av hans kjærlighet til slakterfaget og hans kjennskap til regionale produkter, som også tiltrekker seg kunder fra politi og rettsvesen. Leßner selger ikke bare klassiske kjøttprodukter, men tilbyr også rulader og gulasj på boks og krukker, et annet eksempel på hans fokus på regionalitet og kvalitet.

Håndverk med fremtid

Leßner er også en mann med visjoner. Han ser et stort potensial i matvarehandelen og planlegger å skape nye arbeidsplasser. Slakteriet Proffen sysselsetter i dag nesten 60 personer, inkludert mange erfarne folk fra regionen. "Vi utdanner også fremtidige slaktere og slakterbutikkselgere," understreker Leßner, og forklarer hvor viktige fagskoleklassene i Göttingen er for ham. I lys av de økende kravene til kvalitet og dokumentasjon i matvarehandelen, er det viktig med grundig opplæring, som slakterfaget understreker.

Slakteriet Proffen er kjent for sin varme foredling av ferskt kjøtt fra regionen. Med et klart motto - "Varmbehandling er vår spesialitet, regionalitet, friskhet og variasjon er vår styrke, å lage pølse er vår lidenskap!" – selskapet følger konsekvent tilnærmingen om kun å bruke de beste materialene. Dyrene kommer fra regionale bønder, inkludert Martin Wellhausen fra Lödingsen og Vieh-Becker i Lütgenrode, som verdsettes for sin høye kvalitet. Slakting og skjæring foregår i Barterode, mens foredling skjer i Grone, alt i nært samarbeid med regionen og dens produsenter.

Engasjement for regionen

Veien til kvalitet for slakteriet Proffen har blitt bevist av en rekke priser. Slakterbutikken har deltatt i DLG-tester siden 2002 og har mottatt flere priser for sitt utmerkede arbeid. Familiebedriften har utviklet seg fra en liten slakterbutikk med fire ansatte til en viktig tjenesteleverandør for kjøtt- og pølseprodukter samt delikatesse og catering.

I en tid hvor håndverket er under press, viser Leßners engasjement at det er en annen vei. Hans krav på høyeste kvalitet, regionale forbindelser og opplæring av unge talenter er et viktig tegn for fremtiden for matvarehandelen i det sørlige Niedersachsen. Befolkningen kan se frem til mange flere deilige produkter og spennende utviklinger, for Leßners lidenskap for håndverk er til å ta og føle på. Han er engasjert i slakterfagets fremtid og sikrer seg dermed et stykke regional tradisjon.