المستهلكون متحمسون: هل الأسماك المعتمدة على الخلايا هي المستقبل على أطباقنا؟

المستهلكون متحمسون: هل الأسماك المعتمدة على الخلايا هي المستقبل على أطباقنا؟

مستقبل استهلاك الأسماك يمكن أن يأتي من المفاعل الحيوي! أجرت يوهانا بوتشر، إحدى الموظفات في جامعة فيشتا، مؤخرًا دراسة مثيرة حول قبول الأسماك المعتمدة على الخلايا، والتي سيتم تقديمها في هامبورغ يوم الأربعاء. وفقًا لـ AHGZ فإن هذا يوضح أن المستهلكين الألمان مهتمون بالتأكيد بالأسماك المخبرية. تعتبر عوامل مثل الطعم والرائحة والملمس وسعر المنتج حاسمة في القبول.

تم إنشاء الدراسة على أساس مقابلات مع الخبراء ومناقشات جماعية واستطلاع رأي. وهذا يدل على اتجاه عالمي: حيث تعمل حوالي 20 شركة بالفعل على إنتاج الأسماك المعتمدة على الخلايا. تستخدم هذه التقنية الجديدة الخلايا السمكية التي يتم تزويدها بالمواد المغذية في مفاعل حيوي. كما سيحضر تجار الجملة للمواد الغذائية وموردي الأسماك في قمة صناعة صيد الأسماك في هامبورغ، بما في ذلك سيباستيان راكرز، المؤسس المشارك لشركة Bluu Seafood.

أساليب مبتكرة في تربية الأسماك

تدير شركة Bluu Seafood مفاعلها الحيوي الخاص بها في هامبورغ لإنتاج أسماك تعتمد على الخلايا، وتخطط للتعاون مع شركة Cultivate at Scale. وتنتظر الشركة حاليًا الحصول على الموافقة لبيع منتجاتها، والتي تم تقديم طلب للحصول عليها بالفعل في سنغافورة. وبعد هذه الموافقة المبدئية، يجب على الولايات المتحدة أن تحذو حذوها.

إن نظرة إلى تحديات عصرنا توضح مدى أهمية هذه التطورات. يفرض النمو السريع لسكان العالم وتفاقم أزمة المناخ تحديات هائلة على النظم الغذائية. وفقا لمشروع بحثي يتناول تصور التكنولوجيات الغذائية الجديدة، هناك حاجة ملحة للتحول نحو نظم غذائية أكثر استدامة.

لم يعد الاعتماد على المنتجات الحيوانية مستداما، ويرجع ذلك في المقام الأول إلى الآثار البيئية والصحية الهائلة. يمكن لتقنيات الغذاء المبتكرة أن تكون بمثابة الحل هنا. فهي لا توفر البدائل فحسب، بل تساعد أيضًا في تقليل استهلاك الموارد وتقليل التأثير البيئي. البحث في هذا الأمر ضروري لدعم تطوير المنتجات والقرارات السياسية.

قبول المستهلك والتقنيات الجديدة

وتظل القضية المركزية هي قبول المستهلك للمنتجات الجديدة، وهو أمر بالغ الأهمية لنجاح السوق. يدرس هذا كيفية إدراك المستهلكين لخصائص الأسماك الخلوية والعوامل المؤثرة، مثل علم النفس الشخصي والخصائص الديموغرافية، التي تؤثر على قرارات الشراء الخاصة بهم. سيتم إجراء مسح تمثيلي مع 1000 مستهلك في دول مثل ألمانيا وفرنسا والدنمارك والمملكة المتحدة.

وقد أثير الفضول بشأن التكنولوجيات الغذائية الجديدة، ولكن عملية التوعية لم تكتمل بعد. ويجب أيضًا تلبية متطلبات الذوق والجودة. تعكس هذه المطالب الحاجة إلى حلول مستدامة في وقت يتعين علينا فيه التفكير بشكل مكثف في نظامنا الغذائي.

وفيما يلي نظرة عامة على الحجج الرئيسية لقبول المستهلك:

• Geschmack
• Geruch
• Textur
• Preis

تتيح التطورات في مجال الأغذية المعتمدة على الخلايا الفرصة لإعادة التفكير في كيفية استخدامنا للموارد. وهو تقدم لا يتعلق بصناعة الأسماك فحسب، بل بالنظام الغذائي بأكمله في عصرنا.