Потребителите развълнувани: рибата на клетъчна основа ли е бъдещето в чиниите ни?

Потребителите развълнувани: рибата на клетъчна основа ли е бъдещето в чиниите ни?

Бъдещето на консумацията на риба може да дойде от биореактора! Служител в университета във Вехта, Йохана Бьотчер, наскоро проведе вълнуващо проучване за приемането на клетъчно базирани риби, което ще бъде представено в Хамбург в сряда. Според AHGZ това показва, че немските потребители определено се интересуват от риба от лабораторията. Фактори като вкус, мирис, текстура и цена на продукта са определящи за приемането.

Проучването е създадено на базата на експертни интервюта, групови дискусии и анкета. Това показва глобална тенденция: около 20 компании вече работят върху производството на клетъчна риба. Тази нова технология използва рибни клетки, които се снабдяват с хранителни вещества в биореактор. Търговци на едро с храни и доставчици на риба също ще присъстват на срещата на върха на рибарската индустрия в Хамбург, включително Себастиан Ракерс, съосновател на Bluu Seafood.

Иновативни подходи към рибовъдството

Bluu Seafood управлява свой собствен биореактор в Хамбург за производство на клетъчна риба и планира сътрудничество с Cultivate at Scale. В момента компанията чака одобрение за продажба на своите продукти, за което вече е подадена заявка в Сингапур. След това първоначално одобрение трябва да последва и САЩ.

Един поглед към предизвикателствата на нашето време показва колко важни са подобни развития. Бързият растеж на световното население и влошаващата се климатична криза поставят огромни предизвикателства пред хранителните системи. Според изследователски проект, който се занимава с възприемането на нови хранителни технологии, спешно е необходима трансформация към по-устойчиви хранителни системи.

Зависимостта от животински продукти вече не е устойчива, главно поради огромните въздействия върху околната среда и здравето. Иновативните хранителни технологии могат да действат като решение тук. Те не само предлагат алтернативи, но и спомагат за намаляване на потреблението на ресурси и въздействието върху околната среда. Изследванията по този въпрос са от съществено значение за подпомагане на разработването на продукти и политически решения.

Приемане от потребителите и нови технологии

Централен въпрос остава приемането от потребителите на нови продукти, което е от решаващо значение за пазарния успех. Това изследва как потребителите възприемат свойствата на клетъчно базираната риба и кои влияещи фактори, като лична психология и демографски характеристики, влияят върху решенията им за покупка. Ще бъде проведено представително проучване с 1000 потребители в страни като Германия, Франция, Дания и Обединеното кралство.

Любопитството към новите хранителни технологии е събудено, но процесът на повишаване на осведомеността все още не е завършен. Изискванията за вкус и качество също трябва да бъдат спазени. Тези изисквания отразяват необходимостта от устойчиви решения във време, когато трябва да мислим интензивно за нашата диета.

По-долу е даден преглед на основните аргументи за приемане от страна на потребителите:

• Geschmack
• Geruch
• Textur
• Preis

Развитието в областта на клетъчно базираните храни предлага възможност да преосмислим как използваме ресурсите. Напредък, който е от значение не само за рибната индустрия, но и за цялата хранителна система на нашето време.